Chroniques du Plaisir

Nolita

Une nouvelle adresse italienne vient d’ouvrir en douce au bas des Champs-Elysées, dans l’enceinte du Motor Village inauguré par Fiat. Dans ce bâtiment ultra-design (made by Jean-Michel Wilmotte) il faut grimper au premier étage pour découvrir ce qui deviendra sans doute une des adresses qui fera couler son lot d’encre à la rentrée. Le cadre est luxueux, très contemporain sur une palette noire et blanche, les banquettes sont de cuir opalescent, les chemins de table sombres comme les nuits piémontaises. Deux belles tables rondes (à réserver absolument) pour les dîners chics entre amis. Aux commandes de ce bel endroit Vittorio Beltramelli que j’avais déjà eu l’occasion de rencontrer, passé au Louis XV d’Alain Ducasse et chez Gualtiero Marchesi, le premier chef italien à décrocher les 3 étoiles Michelin. Autant dire que du savoir faire il y en a. Et l’assiette ne dément pas : fraîche, intuitive, affutée, renouvelant les classiques de la cuisine transalpine avec intelligence et une audace mesurée (Vitello tonnato d’anthologie, percutant, subtilement parfumé – Tiramisu revisité, tout en douceur et croquant). J’ai adoré. Cette selle d’agneau à la sicilienne, délicieusement craquante sous la dent et fondante en bouche, que vient bousculer un petit piment fourré de ricotta. Cette sole en portion XXL avec ses petits légumes au parmesan vibrant sur son ventre blanc. Cette salade de figue et framboise, caressante comme la voix de Laura Morante. La carte des vins est à l'image de la brigade : 100% italienne (délicieux Dolcetto d'Alba). Service en salle très agréable à regarder, d’une amabilité à toute épreuve. Une très belle adresse, à noter précieusement. Un peu cher, certes, mais que voulez-vous, c’est le prix de la qualité. Forza Vittorio !

 

  

Nolita
2, rond-point des Champs-Elysées
1, avenue Matignon
75008 Paris
Téléphone : 01 53 75 78 78

A la carte, compter entre 60 et 80 €

Plus de photos de Nolita, ici.

La Villa

Ah, ce bonheur bien parisien de se jeter au cou d’une adresse à la mode ! De remiser les compteurs, les échelles, les notes et le microscope pour s’abandonner au plaisir d’un petit luxe crâneur. Dissoudre son temps sur des canapés de cuir blanc, laisser trainer les mains sur des boiseries tendres, s’assoir à une table de marbre et ne plus voir que les yeux qui vous regardent dans un troublant tête à tête. C’était la semaine dernière, aux premiers airs tièdes, la terrasse de La Villa était ouverte. Les vestons étaient légers et les jupes courtes dévoilaient des trésors. Un jeune homme timide jouait du piano. Dans une grande salle art déco où poussaient d’immenses plantes vertes jusqu’aux plafonds, bruissait une belle compagnie à la mise impeccable. Pour peu, on aurait entendu vibrer la chaleur d’un palace de la Riviera à l’entrée de Scott et Zelda. Nous étions assis là, dans une bulle de vin de Champagne, emmêlant nos doigts. Nous dînâmes d’asperges fringantes, d’une douce burrata aux légumes grillés, d’une sole et d’un tournedos Rossini avant de nous abandonner à la fraîcheur de fruits aussi rouges que la muleta du grand Ordoñez. Sancerre et Côte-Rôtie nous firent l’offrande de leurs bouquets. Un dernier verre au bar, sous une brise rafraîchie par la nuit, une caresse, le plaisir d’un moment singulier. On referma la parenthèse, je la raccompagnai, regrettant de ne pas avoir mis de cravate.

 

  

La Villa
37, rue de Friedland
75008 Paris
Téléphone : 01 82 28 75 08

Ouvert tous les jours

Compter entre 60 € et 70 €

 

Plus de photos de La Villa, ici (en clair-obscur, ambiance tamisée oblige).

Réginette

           

     

Un œil toujours aux aguets de ces mini-planques aux mini-prix où l’on se régale sans déguster, je vous ai dégoté cette semaine une adresse assez improbable. Une pizzeria de poche coincée dans la Galerie 66, à deux pas des Champs-Elysées. Oui, je sais, dit comme ça on ne saute pas sur son mobile pour réserver ! Mais attendez la suite.

  

La suite c’est ce décor invraisemblable, tout en longueur, comme posé là, naviguant entre cabine de luxe d’un paquebot transatlantique et wagon d’un transaméricain des années 40 carrossé par Raymond Loewy, boiseries et métaux de vif argent, le mobilier lorgnant quant à lui vers le scandinave vintage.

La Chinoiserie

              

     

C’est un plaisir très parisien que de vivre dans la foule pour mieux s’en extraire le soir venu. Trouver un refuge loin du monde, sombre et raffiné, pour un tête à tête les yeux dans les yeux, les doigts effleurant doucement la main de l’autre alors que l’on se parle à voix basse. Dans ces moments-là, on ne cherche pas le luxe d’une belle table blanche amidonnée au service impeccable mais plutôt celui d’une tranquille beauté discrète. En un mot, on privilégie le profond sofa moelleux au fauteuil à médaillon Louis XVI, plus près du sol, plus près des sens. Il y faut de la musique douce qui laisse passer entre ses notes vos confidences, un service furtif, qui vous débarrasse sans s’attarder comme une brise légère sur le cou, des mets agréables, qui surprennent sans pour autant détourner l’attention de l’essentiel : nous.

Les Saveurs de Flora

        

             

Il faisait chaud vendredi soir au 36 de l’avenue George V. Bien plus chaud qu’à Paris.

  

On y sentait le souffle tiède de la Méditerranée, des corniches blanches de l’Atlantique, entre Mistral et Sirocco, sous des lueurs rosées dégoulinant de lustres à pampilles. On y vivait au moins thermostat 8, on y respirait des parfums indolents au milieu desquels pointait parfois un éclair épicé enflammant un instant les joues, on s’étonnait de sentir résonner entre les murs de ce boudoir si tendrement féminin les chants mêlés de la cuisine marocaine et des usages continentaux. On s’amusait à relever les touches impressionnistes colorant les plats d’une saveur lointaine, le cumin et l’huile dans le pain, les briouates flirtant avec le bar figé dans sa raideur distinguée et les fulgurances d’un citron confit, les olives concassées au goût puissant enveloppant la caille confite comme une petite chose fragile, un oursin cinglant comme sorti de la brume armé de sa mouillette au beurre d’algues et l’œuf coque à la truffe caressant, un standard de la maison d’un dénuement absolu. On sentait le soleil, la garrigue, les palmiers et l’huile d’argan. On était bien.

  

Vendredi soir au 36 de l’avenue George V on goûtait la cuisine à quatre mains de Flora et Meryem et ce fut un beau voyage.

  

   

    

      

Les Saveurs de Flora

36 avenue George V

75008 Paris

Téléphone : 01 40 70 10 49

   

Formule Déjeuner à 29 €

Menus à 38 € et 68 €

A la carte compter entre 50 et 80 €

   

Plus de photos des Saveurs de Flora, ici.

    

Caffe Ristretto

                   

Faut-il l’avouer ? Pourquoi pas… J’espère que vous me comprendrez. Mais bon, cela ne m’arrive pourtant quasiment jamais. Oui, je sais c’est une faible excuse. Alors voilà : je me suis offert un plat de pâtes à 34 €.

             

Oui, vous avez bien lu, je ne suis pas le gentil garçon humble et simple que vous croyiez. J’ai craqué un billet de 34 € pour UN SIMPLE PLAT DE PATES. Enfin, je dis simple…

                        

La première chose à savoir c’est que ces pâtes ont été préparées par Roberto Casavecchia, sans aucun doute l’un des meilleurs chefs italiens de la capitale, ancien compagnon de route d’Alain Chapel et longtemps aux commandes du Carpaccio le mythique Ristorante du Royal Monceau, avant de s’offrir finalement sa propre maison, le Caffe Ristretto.

                           

La seconde c’est qu’en fait de pâtes, ce dont on parle ici ce sont des Tagliatelles « Maison » Scorzone Nero. Des tagliatelles (ça vous aviez compris) à la Truffe Noire Scorzone, pas de vulgaires nouilles !

               

La troisième c’est que ce plat est juste UN MIRACLE. Des tagliatelles fraîches donc, une l’huile d’olive extra vierge exceptionnelle (Terre Bormane, que Roberto fait venir tout exprès de San Remo), au goût brillamment corsé, tout en crescendo comme un chemin de montagne de Ligurie, des morceaux de truffe noire à profusion, et rien de plus. Cuisson impeccablement al dente, parfums puissants à faire rappliquer sous la table tous les chiens truffiers de l’hexagone, aussi sensuels et sombres qu’une Lucrèce Borgia des grands jours. Oui, oui, ce plat est un poison violent.

               

La quatrième, mon Dieu, je m’enfonce, c’est que j’ai accompagné la chose d’un cru maison, quasi-introuvable, un Bricco Fiore, Barbera d’Asti 2003, suivi d’un Barolo 2000 de Schiavenza. Paul Claudel recevant l’illumination derrière un pilier de Notre-Dame, ça vous dit quelque chose ? C’était moi à la première gorgée. Une révélation. D’ailleurs l’évoquer de nouveau convoque illico la salive pavlovienne, c’est dire.

               

Et enfin, mais ça vous le saviez déjà, la cuisine italienne me fait le même effet que la japonaise sur François Simon. Addiction. Perfusion. Bouffées en boucle d’émotions. Cette cuisine, je l’aime d’amour. Si, si.

               

Et vous voulez savoir le pire ? Même pas l’ombre d’un remord. D’ailleurs je crois bien que je vais retourner chez Roberto un de ces soirs. Impardonnable ? Si signore !

                     

            

             

                                       

Et bien évidemment la photo ne peut pas rendre justice à ce plat d’anthologie. Veuillez m’en excuser. Et me croire sur parole.

          

Caffe Ristretto

97, rue de la Boëtie

75008 Paris

Téléphone : 01 56 43 38 38

            

Fermé le Samedi et le Dimanche

            

Compter entre 50 € et 70 €

Pasta entre 24 € et 34 €

               

La Païva

                     

Je ne suis pas toujours très regardant. Disons plutôt que je fais parfois confiance. Oh, pas comme ça dans l’absolu, les yeux fermés et la bouche en cœur, mais bon, après la période de probation, quelques preuves de bon goût et d’attirances communes, je lâche la bride. A F. par exemple.

                        

F. est mon ami des petits matins. Celui qui me trimballe dans tout Paris à la découverte des petits déjeuners de la capitale. La règle constituée sur le tas est simple : nous ne nous voyons jamais l’après-midi (ni pour le déjeuner d’ailleurs) et c’est toujours lui qui choisit l’endroit, je fais confiance à son passé et sa connaissance pointue des mondes sucrés. Parfois il me fait découvrir des lieux qu’il affectionne tout particulièrement, parfois nous dérivons. Comme pour ce rendez-vous à La Païva, une nouvelle adresse à la mode du bas des Champs-Elysées, ouverte par l’équipe du Baron fin juillet, histoire de voir de quoi il retourne et de tâter d’un lieu de nuit au petit matin.

               

Chacun ses lubies. Nous, nous aimons bien les contre-pieds.

               

SYDR

              

      

On nous l’a annoncée à grands coups de trompettes et de communiqués de presse comme l’une des tables incontournables de cette rentrée. Pensez-donc, Alain Dutournier, chef estimé et estimable du Carré des Feuillants, deux étoiles au compteur et immense talent gascon au creux des mains, s’associant avec Philippe Sella, ancien international de rugby pour ouvrir une nouvelle adresse parisienne à deux pas de l’Arc de Triomphe, il y avait de quoi saliver en rongeant le coin de sa serviette en attendant l’ouverture.

                      

Nous avons donc poussé les portes du SYDR – et oui, c’est bien une « cidrerie » qui occupe aujourd’hui le rez-de-chaussée de l’immeuble Vivendi de la rue de Tilsitt – quelques jours seulement après l’ouverture. Et là, surprise…

                  

Podcast au Mini Palais

                  

Il fallait bien que cela arrive un jour. Cette envie tenace de toujours vous en faire partager plus. De vous donner à voir et à manger.

    

Alors avec mon complice Stéphane Riss (merci Stéphane de toujours me pousser plus loin dans mes retranchements), on s’y est mis, à deux derrière les fourneaux pour tester cette nouvelle recette, et voilà le résultat, notre premier plat du jour, un Podcast tout chaud sur le Mini-Palais, filmé en douce.

    

Alors lâchez-vous sur les commentaires, pour que le prochain ait encore plus de goût !

       

    

      

      

Mini-Palais
Avenue Winston Churchill
Aile Gauche du Grand Palais - Perron Alexandre III
75008 Paris
Téléphone : 01 42 56 42 42
       
Images : Stéphane Riss
Commentaire : Thierry Richard
Bande Son : Gotan Project - Last Tango In Paris
© Juillet 2007