Chroniques du Plaisir

La Gauloise

C'est le genre de chemin de traverse que j'aime prendre lorsque les jours se font trop maussades. Une adresse en dehors des parcours balisés, des foodfanas abonnés à la dernière adresse du Fooding, loin des modes et des emballements de feu de paille. La Gauloise, c'est le réconfort d'une table solide, calme, rassurante dans la permanence de sa qualité - osons le mot - bourgeoise.

On y déjeune dans un vaste et beau décor de bois sombres, moquette imprimée et nappes de coton blanc, entre un metteur en scène de théâtre et une légion d'honneur. Une ambiance de calme un peu troisième république, un peu années 50, bien mise, soignant ses atours et la profondeur de ses assiettes, pas très rock n'roll certes mais pas ringarde non plus. Il suffirait de remplacer (ce qu'à Dieu ne plaise) les serveurs traditionnels en noir et blanc par quelques serveuses joliment castées pour déchainer ici l'enthousiasme de la modernité.

Pourvu que cela n'arrive jamais ! Que cette adresse planquée entre 7ème et 15ème le reste et continue longtemps d'accueillir les seuls amoureux du calme, de la sérénité et du temps suspendu. Sans compter qu'on vient aussi à La Gauloise pour repasser son appétit sous la lampe des classiques. On y trouve sans doute l'un des meilleurs pot-au-feu de Paris, clair, chaleureux, servi sans sa petite cocotte parfumée, un Chateaubriand rôti au sautoir tendre et goûteux comme une provinciale rêvée et un Paris-Brest mythique, gargantuesque (un pour deux suffira) et confondant de légèreté crémeuse. Pour le reste, des plats de saison bien fichu, avec juste ce qu'il faut de luxe et d'air du temps (macaronis aux morilles, lieu jaune cuit au four et son celeri fondant, cocotte de homard, salade de boudin noir...) Des assiettes aux humeurs confortables.

On aurait presque envie de s'acheter une belle paire de brogues (et de bretelles), d'ouvrir son journal (et son gilet) au café et d'y rester jusqu'à l'heure du thé.

 

A noter, une belle terrasse pour les beaux jours (je ne vous ai rien dit)... 

 

La Gauloise
59 avenue de la Motte-Picquet
75015 Paris
01 47 34 11 64

Ouvert tous les jours

Menus à 24 € et 29 €
A la carte, compter autour de 50 € 

Plus de photos de La Gauloise, ici.

Le Ciel de Paris

Prenons un peu de hauteur, voulez-vous ? Le Ciel de Paris n’est plus ce qu’il était. Et ce n’est pas plus mal. Exit le décor élimé version seventies plus très fraîches, bonjour le design ultra contemporain, glamour et chic de Noé Duchaufour-Lawrance. Le 56^ème étage de la Tour Montparnasse s’est offert une cure de jouvence, une remise au goût du jour, et même à celui de demain. Car, pour ceux qui l’ignoraient encore, c’est tout là-haut que se love un des restaurants avec vue les plus attirants de Paris.

On s’y glisse désormais dès la fin de journée pour vider autour de son bar lumineux quelques bellinis, en jouissant de la vue sur le Tout Paris (celui qui s’étend à vos pieds, pas celui qui fait le bonheur des échotiers). On enchaîne ensuite pour un dîner en surplomb, où la ville scintillante donne au paysage des couleurs de fête quelle que soit la saison. Et si l’assiette n’est pas renversante, elle n’en demeure pas moins d’excellente compagnie. « Tourteau tout décortiqué, petits légumes de saison et gelée d’étrilles », vif et cinglant, « Homard, riz noir façon risotto aux févettes, émulsion à la vanille bourbon » suave, miaulant sa douceur dans les grandes largeurs, « Saint Honoré aux fruits rouges » en service minimum. Mais qu’importe, on vient ici pour le glamour, le côté ville effervescente à la Sex and the City, l’ambiance métropole (New-York, Tokyo, Hong-Kong, choisissez), le service impeccable, le souvenir d’une soirée unique en belle compagnie.

Et bien sûr le bonheur d’avoir Paris à ses pieds. Ce qui n’arrive pas si souvent.

 

 

Le Ciel de Paris
Tour Maine Montparnasse
56ème étage
33, avenue du Maine
75015 Paris
01 40 64 77 64 

Menus déjeuner à 29 € et 38 €
Menus dîner 65 € et tout Champagne 114 €
A la carte comptez 70 €

Ouvert tous les jours
Réservation conseillée (demandez expressément une table avec vue)

Plus de photos du Ciel de Paris, ici.

Jadis

             

    

Elle portait une minerve. Je ne l’ai remarquée que lorsque elle a ôté son manteau et débarrassé ses épaules d’une large écharpe qui la couvrait jusqu’au visage, au moment de se mettre à table donc. Cela donnait à son port de tête une allure altière, presque hautaine, le menton fièrement dressé vers l’avant, qui contrastait avec la candeur de son sourire juvénile.

    

Elle m’avait dit « vous verrez vous ne serez pas déçu ». Elle parlait avec enthousiasme de cette adresse qu’elle tenait à me faire découvrir, quelque temps après que la tourmente médiatique s’en soit finalement éloignée pour aller ailleurs butiner d’autres nouveautés. Elle parlait de ce bistrot ouvert en plein XV^ème par un ancien de chez Michel Bras et Pierre Gagnaire (Guillaume Delage fut longtemps chef du Gaya) et qu’elle fréquentait souvent. Elle n’eut pas à batailler pour me convaincre, quelques échos flatteurs l’ayant précédée ces six derniers mois. L’affaire était faite lorsque de surcroit j’appris par la bande que le nom du restaurant, Jadis, était un hommage à Antoine Blondin et à Monsieur Jadis, son double littéraire. Bon présage !

Afaria

"La meilleure table de la rentrée", "le bon sens retrouvé", "une fine lame au mieux de sa fougue", "le bistrot le plus régalant du moment", que d'enthousiasme répandu dans la presse pour cette nouvelle table parisienne ! Alors ? Exceptionnelle pépite ou emballement prématuré ? Suivisme parisien ou divine surprise ? Qu'en penser ?

La réponse en images.

Afaria
15, rue Desnouettes
75015 Paris
Téléphone : 01 48 56 15 36
       
Images et commentaires : Thierry Richard
Bande Son : Schubert (Moments Musicaux), Claude Bolling (Suivez le chef)
© Octobre 2007

L'Alchimie

         

                        

Encore quelques jours, quelques semaines tout au plus, et nous n’aurons plus d’yeux que pour les adresses à la mode, les nouvelles intrigantes et les tables à étalages. Encore quelques jours et il faudra s’y presser – pas trop vite tout de même, laissons passer les essayages en salle et le rodage des assiettes – pour vous rapporter la vérité nue, capturée de haute lutte : faut-il y aller ou pas ?

                

Mais puisque l’heure n’est pas encore à revêtir les habits de Marco Polo, Sherlock Holmes ou Rouletabille, profitons encore un peu de ces petites adresses de quartier, celles du bout de la rue ou du bas du bureau, celles de nos confortables habitudes.

                            

Celle-ci se trouve dans le 15^ème arrondissement, dans une rue tranquille, à quelques pas pourtant de la frénétique rue du Commerce et porte l’enseigne énigmatique de l’Alchimie.