Chroniques du Plaisir

Tours : Olivier Arlot, lumineux !

A quelques semaines du salon Vitiloire (29 et 30 mai à Tours, le programme détaillé ici), une petite série de billets de province pour vous faire découvrir quelques-unes de ces belles adresses tourangelles que j’affectionne. De quoi se restaurer avec finesse entre deux verres de vin de Loire. Après l’iode brillante du Barju, voici donc un petit tour tout aussi plaisant chez Olivier Arlot…

   

Mais qu’est-ce qui leur prend ? Tous ces jeunes esprits talentueux, passés par les meilleures brigades (ici le Crillon et le Park Hyatt Vendôme de Jean-François Rouquette), qui viennent faire éclore leurs belles tables loin des ors des palaces ? C’est comme cela que, armé d’un savoir-faire au cordeau, Olivier Arlot a renoué avec sa région d’origine pour déployer sa cuisine sur les bords de la Loire.

Dans un centre ville tranquille, aux imposantes pierres de tuffeau, on pénètre dans ce petit caboulot chic et chaleureux aux murs boisés de blanc, tapissés de photos monochromes, où les tables claires ombrées de chocolat s’étendent devant un large comptoir coiffé d’une ardoise immense. L’impression qui vous saisit est un mélange de bien-être confortable et de modernité sereine. C’est déjà le signe d’une certaine qualité, d’un goût pour les belles choses sans étalage.

Tours : Barju, l'appel du large

Dans quelques semaines se déroulera à Tours le salon Vitiloire (29 et 30 mai, le programme détaillé ici) qui expose le talent des vignerons et des chefs de cette région chère à mon cœur où, le week-end venu, je fais fleurir de vieux rosiers. Voici donc, en préambule, une petite série de billets de province pour vous faire découvrir quelques-unes de ces belles adresses tourangelles qui régalent les amateurs. A noter précieusement sur vos tablettes de visiteurs.

 

  

Il est assez incroyable ce tourbillon dans lequel la jeune cuisine tourangelle s’est retrouvée plongée ses derniers mois. Une série d’installations, d’ouvertures, de retours aux sources ont fait de cette ville blanche alanguie sur les bords de Loire un lieu intense et admirable pour qui cherche son bonheur au fond de l’assiette.

Prenez Barbara et Julien Perrodin, du Barju, par exemple. Après plusieurs années passées auprès d’Olivier Roellinger au creux de la baie de Cancale (ils furent également pris sous l’aile de Jean Bardet et Pierre Gagnaire), voilà le jeune couple qui retourne sur ses terres d’origine et ouvre en plein cœur de la Touraine un restaurant de poissons bien loin des rivages de l’Atlantique. Mais qu’importe ! Fort d’une sélection affutée de fournisseurs rôdée aux Maisons de Bricourt et d’un arrivage de marée tous les deux jours, Julien Perrodin dénote et prend les commandes d’une des meilleures adresses de la ville.

Venise : Un hôtel en cachette

                  

 

Il arrive toujours un moment où il faut s’arrêter. Faire une pause et sentir de nouveau le temps s’écouler avec paresse. Par exemple dans le petit salon de l’hôtel Flora, au charme désuet, devant un cappuccino fumant dont la mousse vous donne l’impression de tremper les lèvres dans un nuage doux-amer, en relisant quelques pages de Morand, qui lui-même n’avait de cesse de rappeler que le voyage n’est que « la science des accords ». Le monde pourrait s’arrêter de tourner, là, que vous ne vous lèveriez pas de votre banquette.

         

C’est qu’en l’occurrence vous aimez cet endroit pour son ambiance un peu décatie mais fidèle à son passé. Et si les chambres n’y sont ni gigantesques, ni de première fraîcheur, vous goûtez ses petites pièces de réception, la gentillesse du français parlé à l’accueil, le jardin qui doit être un bonheur de verdure aux beaux jours et la petite ruelle étroite qu’il faut emprunter pour s’y rendre, comme un secret.

 

   

Hôtel Flora

San Marco 2283/a
041 520 58 44

 

 

          

Et si vos moyens vous le permettent, oubliez le Danieli et sa poussière religieusement entretenue pour prendre une chambre au Bauer. L’un des derniers (si ce n’est le dernier) palaces familiaux de Venise. Une petite perle d’élégance et de bon goût.

 

     

  

Hôtel Bauer

San Marco, 1459
041 520 70 22

        

Venise : Un Zabaione au Caffe Florian

             

 

Il est assez rude le choc de l’ascenseur à remonter les siècles qui vous saisit quand vous passez la porte du Florian, sous les arcades de la place Saint-Marc. C’est comme si vous vous asseyiez dans un tableau de Canaletto. Une succession de petits salons, tous largement ouverts vers la place, aux murs de miroirs usés et de fresques pâlies, les uns XVIII^ème, les autres XIX^ème, le rouge cerise du velours des banquettes et le blanc fracassant des tables de marbre assurant la continuité. Il n’est même pas pensable de ne pas venir s’y poser, mais on frémit tout de même à l’idée de la fréquentation des lieux le week-end et en haute saison, sacs à dos, chaussures de marche et flashs crépitants. Finalement l’hiver a aussi ses avantages. J’y ai dégusté un sabayon d’anthologie, Zabaione con biscotti (petits gâteaux vénitiens), chaud, suave et mousseux, un trait cinglant d’alcool qui vous fouette les sangs, d’une couleur dorée, éclatante dans sa porcelaine fine. Croyez-moi, 12 € pour s’assoir un instant à l’ombre de Musset, Proust et d’Annunzio, ce n’est finalement pas si cher payé.

 

 

 

            

Caffe Florian

Piazza San Marco, 56-59

041 520 56 41

Tarifs sévères mais accueil adorable

 

L'arrivée à Venise

          

Il flotte dans l'air comme un parfum de remontée du temps. Sous un ciel d'éclaircie déchiré de nuages lents, le bateau s'enfonce dans le chenal. Lourdement il suit sa voie maritime, marquée de piquets et de lanternes de fer. Enfin, elle apparaît à l'horizon. Ce n'est d'abord qu'une ligne fine, presque transparente, dont on ne sait si elle appartient au ciel ou à la mer. Puis une bordure de terre qui peu à peu émerge, une ligne dentelée qui s'assombrit et prend de l'épaisseur. Elle se hérisse bientôt de quelques flèches, s'arrondit de dômes, se creuse et se fend. Le bateau ralentit, comme pour ne pas en brusquer l'approche, l'écume se tasse sous la coque et l'on plisse les yeux. Une lumière pâle et intense, fulgurante et fatale comme un visage de Madone inonde le pont. C'est Venise. Suspendue aux nuées, elle s'offre au voyageur comme elle s'offre aux eaux capricieuses de l'Adriatique, entière et pourtant distante, traînant des siècles de mystère aux pieds de ses palais, faisant du moindre de ses visiteurs un fils prodigue, un de ses enfants de retour, l'un des siens. J'y viens pour la première fois et pourtant je m'y sens chez moi. Comme si j'avais déjà vécu là. Sous d'autres masques, peut-être. C'est Venise. Ouverte aux flots, aux navires et aux vies passagères que de partout on vient y déverser.

  

  

   

          

             

PS : Semaine spéciale Venise dans les Chroniques avec quelques impressions de voyage, des adresses mythiques testées pour vous et mes petites découvertes.

    

Retrouvez également mes adresses romaines ici.

   

Ma sélection de restaurants à Rome

                        

C’est diablement tentant. La rentrée s’est installée, les nuées reprennent le dessus des toits de Paris, le rythme des avenues s’accélère, les ascenseurs de bureau se remplissent de nouveau et les journées s’achèvent désormais dans la pénombre. Alors, forcément, se profile une irrépressible envie de jeter un dernier coup d’œil dans le rétroviseur du coupé Alfa et de vous livrer une belle sélection d’adresses romaines. Ensoleillées. Baroques. Volubiles. Pour échapper à ces jours de rentrée, remonter le courant et fuir la grisaille. Au moins quelques jours, pendant qu’il en est encore temps. Un week-end de septembre ? Chiche ?

            

Alors, buon viaggio !

            

               

Week-End de charme à Honfleur

         

                   

C’est l’avantage manifeste des anniversaires du mois de juin, on peut les fêter à la campagne, sous le soleil des premiers beaux jours et des envies d’escapade. Donc, ce week-end, direction la Normandie, deux heures d’autoroute un samedi matin, à peine le temps de discuter de la pluie et du beau temps, 203 km et Honfleur est à nos pieds.

      

Oui, oui, Honfleur, le Honfleur des touristes en short, des cars, des amours étudiantes, des parkings bondés aux abords de la ville et des vagues étrangères. Mais ce Honfleur-là nous le laisserons aux autres. Pour nous, ce sera un tout autre parcours.