Chroniques du Plaisir

L'Escarbille

       

C’est franchement bête. Ou alors c’est pure fainéantise, je ne sais pas. Toujours est-il que se dressent aux alentours de Paris tous les midi et tous les soirs des tables passionnantes et nous, obnubilés par l’intra-muros, les yeux fixés sur le dernier bourgeon à la mode, le tropisme rive gauche en œillère, nous les dédaignons. A tort. Prenez l’Escarbille, à Meudon. Vingt minutes de voiture à peine, juste le temps de s’ouvrir l’appétit et de sentir, avec la distance et les arbres, la soirée se transformer peu à peu en escapade, comme un morceau de week-end collé en pleine semaine. Un joli petit bout de bonheur à porté de pneu, sous les lanternes et dans un antique buffet de gare remis d’aplomb.

Les Saveurs de Flora

        

             

Il faisait chaud vendredi soir au 36 de l’avenue George V. Bien plus chaud qu’à Paris.

  

On y sentait le souffle tiède de la Méditerranée, des corniches blanches de l’Atlantique, entre Mistral et Sirocco, sous des lueurs rosées dégoulinant de lustres à pampilles. On y vivait au moins thermostat 8, on y respirait des parfums indolents au milieu desquels pointait parfois un éclair épicé enflammant un instant les joues, on s’étonnait de sentir résonner entre les murs de ce boudoir si tendrement féminin les chants mêlés de la cuisine marocaine et des usages continentaux. On s’amusait à relever les touches impressionnistes colorant les plats d’une saveur lointaine, le cumin et l’huile dans le pain, les briouates flirtant avec le bar figé dans sa raideur distinguée et les fulgurances d’un citron confit, les olives concassées au goût puissant enveloppant la caille confite comme une petite chose fragile, un oursin cinglant comme sorti de la brume armé de sa mouillette au beurre d’algues et l’œuf coque à la truffe caressant, un standard de la maison d’un dénuement absolu. On sentait le soleil, la garrigue, les palmiers et l’huile d’argan. On était bien.

  

Vendredi soir au 36 de l’avenue George V on goûtait la cuisine à quatre mains de Flora et Meryem et ce fut un beau voyage.

  

   

    

      

Les Saveurs de Flora

36 avenue George V

75008 Paris

Téléphone : 01 40 70 10 49

   

Formule Déjeuner à 29 €

Menus à 38 € et 68 €

A la carte compter entre 50 et 80 €

   

Plus de photos des Saveurs de Flora, ici.

    

C'était mon mois de Mars

La fessée de Mac Orlan

         

C’est une charmante petite curiosité que viennent de rééditer les éditions de la Musardine sous le titre de La Comtesse au fouet. On connaissait à ce récit érotique sadomasochiste écrit en 1908 d’autres noms, Belle et Terrible ou L’homme-chien et c’est sous ces diverses appellations qu’il fut condamné plusieurs fois par les tribunaux entre 1950 et 1954, alors même que son auteur entrait à l’Académie Goncourt ! Car c’est tout le sel de ce petit ouvrage que d’être en réalité l’un des premiers récits écrits par celui qui devait devenir un romancier important du XX^ème siècle, Pierre Mac Orlan. On sourit alors sous cape de lire ce qui fut sans doute un ouvrage de jeunesse publié sous son véritable nom par Pierre Dumarchey. Il faut noter au passage que le « goût » de Mac Orlan pour les récits masochistes ne s’émoussa pas avec les années et que des « Grandes flagellées de l’histoire » à « La semaine secrète de Vénus » il continua à publier, le plus souvent sous pseudonyme, dans le domaine érotique pendant de longues années.

   

Et il est vrai que dans une production sadomasochiste pléthorique pour l’époque, La Comtesse au fouet se distingue par des qualités de style et de narration qui laissent entrevoir le talent du futur académicien, décoré de la Légion d’Honneur et auteur du « Quai des brumes ».

Ferran Adrià en conférence à Paris lundi !

               

A l’occasion de la sortie en France du très beau livre « Une journée à elBulli, A la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adrià » (publié chez Phaidon), le chef-culte sera présent à Paris le lundi 6 avril prochain pour une conférence ouverte à tous dans l’enceinte du Centre Georges Pompidou. Celle-ci se déroulera à 19h30 dans la Grande Salle et sera suivie d’une signature à la Librairie du Centre Pompidou, sans doute autour de 20h30.

  

Nul doute qu’il y aura foule tant le cuisinier catalan, propulsé depuis plusieurs années déjà, meilleur chef au monde (si tant est que cette notion puisse avoir un sens), et à tout le moins l’un des plus créatifs et des plus influents, suscite d’intérêt chez les aficionados de la gastronomie.

Belle d'Avril : Freida Pinto

yam'Tcha

            

    

Je crois que je n’avais pas ressenti ça depuis ma première visite chez Spring. Une micro-adresse, petite salle à l’écart des rues passantes des Halles, un décor joliment asiatisant, couverts et vaisselle de la même farine, c'est-à-dire laqués, épurés et sexy, et tout là-bas, derrière la vitre et la porte à croisillons, un petit bout de chef qui s’agite, presque seul (en fait, ils sont deux sur 4 m2). Elle est blonde, a fait ses classes à l’Astrance (trois étoiles tout de même), a bourlingué en Chine plus que de raison pour finalement revenir partager ses plaisirs de bouche en plein cœur de Paris. Une chose me frappe quand je la regarde cuisiner, de loin : un sourire doux comme une brume matinale qui ne quitte pas son visage.

   

Le restaurant a ouvert la semaine dernière et déjà il s’annonce comme la prochaine coqueluche des foodies de la capitale. On va vous en rabattre les oreilles ! Le jour de mon passage, au moins 4 critiques dans la salle, tous arborant le petit sourire en coin de ceux qui ont mis la main sur un diamant au milieu d’un tas de charbon.

Plaisirs Express avec Philippe Duchemin

           

Un plaisir des yeux ?

La femme

   

Un plaisir que l’on partage ?

Un repas entre amis

    

Un plaisir d'enfance ?

Construire une cabane dans les bois

  

Un plaisir odorant ?

Respirer un bon vin

 

Un plaisir égoïste ?

Le célibat

 

Un plaisir de l'oreille ?

Un solo d’Oscar Peterson

 

Un plaisir charnel ?

Faire l’amour

  

Un plaisir inconnu ?

L’apesanteur

  

Un plaisir du goût ?

Un médoc millésimé

 

Un plaisir anachronique ?

Accompagner Ella Fitzgerald

  

Un plaisir qui ne coûte rien ?

Ecouter le chant des oiseaux

  

Un plaisir honteux ?

Manger le dernier petit four du buffet

   

Un plaisir hors de prix ?

Un dîner chez un 3 étoiles Michelin

 

Un plaisir défendu ?

Un vieil Armagnac

 

Un plaisir surestimé ?

La roulette russe

  

Un plaisir à venir ?

Me retrouver sur scène

   

      

      

           

Mais qui est Philippe Duchemin ?

Né en 1957 à Toulouse, admirateur forcené d’Oscar Peterson et de Fats Waller, Philippe Duchemin est pianiste de jazz. Digne représentant d’une école de pianistes de jazz français allant de Claude Bolling à Michel Petrucciani, il a déjà enregistré de nombreux CD, le plus souvent distingués du prestigieux label « Indispensable - Jazz Hot ». Se produisant régulièrement au sein de trios ou quartets (Piano, Guitare, Contrebasse, Batterie) en France comme à l’étranger, il sera à Paris les 15 et 16 avril prochains Chez Papa et le 11 mai au Duc des Lombards. Pour vous faire patienter, un morceau intitulé « Take Bach » que j’adore.

    

Son site web est là.

  

Flora et Meryem, dîner féminin à 4 mains

            

Je vous refile l’info in extremis.

  

Figurez-vous que je voulais aller dîner en galante compagnie chez Flora Mikula en fin de semaine prochaine (les femmes adorent cet endroit). Au moment de la réservation, j’apprends que la jeune chef française va recevoir pour quelques jours son amie marocaine Meryem Cherkaoui, de La Maison du Gourmet à Casablanca et qu’à elles deux elles vont concocter quelques plats combinés et des menus spéciaux à 4 mains. Toujours aux couleurs du soleil, cela va sans dire. Alors si cela vous tente, si un petit coup d’air frais méditerranéen en avant-goût des vacances vous inspire, c’est chez Flora Mikula (Les Saveurs de Flora, 36 avenue George V 75008 Paris - 01 40 70 10 49) du jeudi 2 avril au samedi 4 avril inclus.

  

Bon, en tout cas moi j’y vais et je vous raconte !

   

L'Oeuf-Mayo à 3 € du Pied de Fouet

           

   

Les choses sont si simples parfois que c’en devient désarmant. Un œuf mayonnaise, une entrecôte et sa purée maison, un verre de Côtes de Bourg, le tout sur une nappe mille fois repassée de Vichy rouge et blanc, un laguiole à la découpe, et des bavardages à n’en plus finir. C’est l’harmonie des déjeuners sans arrière-pensée. Le temps élastique et des amis pour le remplir d'une douce gaieté. Des nourritures sans tralala mais qui ne se déshonorent pas pour autant (l’œuf-mayo vaillant et bien balancé, l’entrecôte un peu fine mais fréquentable, les fromages au caractère bien trempé dont un Salers déchirant) et une addition sachant se faire oublier. Il paraît que cela fait 150 ans que le Pied de Fouet auvergnat bat le pavé parisien avec ses plats de toujours et ses prix au ras du parquet. On peut y avoir son rond de serviette aussi ?

   

    

     

 

   

Au Pied de Fouet

3, rue Saint Benoît

75006 Paris
Téléphone : 01 42 96 59 10

(Autres adresses dans le 7ème et le 11ème)

  

Fermé le dimanche

   

A la carte, comptez entre 15 € et 20 €

  

Plus de photos du Pied de Fouet, ici.