Chroniques du Plaisir

Parce que je le Veau bien !

                                                                                            

Oui, je sais c’est facile, mais que voulez-vous le Printemps est presque là, le soleil ramène sa fraise et l’air est soudain plus léger, propice à toutes les facilités…

                                     

Bref.

                        

Cela n’arrive pas souvent, alors pour une fois je vous livre une de mes recettes (merci Sophie pour l’inspiration et ce sens du partage qui te va si bien), facile, ludique et dans l’air du temps : les Boulettes de veau au citron. On est loin des triple-étoilés, certes, mais celle-ci sera reprise lors d’une opération de communication autour du Veau de la Pentecôte d’ici quelques semaines. Et franchement, le veau, moi, j'aime ça.

                   

La voici donc pour vous seulement, en primeur.

    

       

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21 mars : Pour répondre à la question récurrente que vous me posez "Et qu'est-ce qu'on boit avec ça ?", j'ai demandé à un pro, mon ami sommelier Emmanuel Delmas, de vous donner ses petits conseils...

                              

Pour le vin rouge, égarons nous en Bourgogne, région de prédilection du cépage roi qu'est le pinot noir. Les vins proposent des silhouettes élancées, aux fraicheurs prononcées. Acidulés, ces vins soulignent à merveille les pointes acides des mets les accompagnant, sans pour autant les dominer outrageusement. Je choisirais un Bourgogne du Sud, empreint de mineralité, Mercurey, Givry, sur un jeune millésime 2004 ou 2006.

Si c'est un vin blanc, il devra en plus de sa fraicheur, apporter charisme et structure. Ainsi, un vin blanc sec de Jurançon, apportera verve, tension et subtilité. Une gourmandise pleine de légèreté.
         

Merci Emmanuel !

                   

Les Côtelettes

                                       

Il y a toujours quelque chose de délicat dans la chronique d’une nouvelle adresse. On avance sur la pointe des pieds, en éclaireur des possibles plaisirs à venir, un peu tremblant tout de même à l’idée de ne pas rendre vraiment compte de ce que sera l’endroit dans quelques semaines, lorsque, après les à-peu-près et la nappe raidie, la peinture sera définitivement sèche.

                        

C’est pour cela que je rechigne un peu à vous livrer mes toutes nouvelles couvées, assez souvent de moyenne altitude ces derniers mois, il faut bien le reconnaître. Et à moins que l’expérience soit suffisamment odieuse pour me chatouiller la bile (un bel exemple d’agacement ici), je reste le bec clos. Mais heureusement pour vous, comme toutes les règles, celle-ci souffre de notables exceptions.

                               

Celle d’aujourd’hui s’est amarrée dans une impasse solitaire, à quelques encablures de la place de la Bastille, et est signée d'un joli trio emmené par Laurence Voiturier, anciennement associée du Ramulaud avec Gilles Bénard (aujourd'hui à la barre des Zingots et de Quedubon). Ouverte depuis à peine deux semaines, je peux, pour une fois sans frémir et craindre l’erreur judiciaire, lui prédire quelques beaux wagons de mangeurs enthousiastes.

                     

Cela s’appelle « Les Côtelettes ».

                     

Elégant de Mars : Steve McQueen

C'était mon mois de Février

Le potentiel érotique du vouvoiement

                              

                      

A peine une heure que nous bavardons agréablement dans la pénombre sonore de cette Mezzanine de la Rive Gauche. Je ne la quitte pas des yeux. J’aime les petites mèches blondes, presque transparentes, qui viennent caresser la courbe délicate de sa nuque sous son chignon, j’aime sa manière de croiser les jambes si haut, en forte pente diagonale, j’aime son rire clair en dissidence de sa voix rocailleusement italienne. La partie est lancée. Le jeu subtil de la séduction, coup après coup, jusqu’à l’échec et mat final.

                        

Elle porte sa coupe lentement aux lèvres, aspire une gorgée de bulles et la repose sur la table basse avec cette nonchalance aristocratique qui me captive. Silence. Un dernier regard effronté et elle finit par prononcer cette phrase tant redoutée « Et si on se tutoyait ? »

                        

Je ferme les yeux et la bouche dans un soupir. Non, non, non !

                                           

Mais pourquoi diable, vouloir toujours emprunter les raccourcis, couper à travers champs et brûler les étapes ? C’est bien le vouvoiement ! Cela crée cette délicieuse distance entre les êtres qui matérialise l’effort de conquête amoureuse à venir, les charmants obstacles qu’il faudra franchir, le saut du loup des sentiments qu’il faudra surpasser, toutes ces tendres barricades qu’il faudra abattre. Il y a toujours une vraie sensualité dans ce « vous » qui se prolonge alors même que la connaissance de l’autre se fait plus profonde, plus complète, une sorte de respect, une préciosité peut-être. Entre Valmont et Guitry.

                            

Conserver ce vouvoiement, c’est aussi se réserver le plaisir d’un moment merveilleux à venir, toujours imprévisible, où l’on basculera vers le « tu », un passage comme un abandon, le moment de rendre enfin mutuellement les armes. Lorsque les mains se toucheront ou que les corps se seront embrasés. Ce moment si pur et éphémère où toute l’intimité se cristallise sur un seul mot. « Tu ».

            

Pourquoi s’en priver ?

            

Restaurants et bars au sommet : mes belles adresses de Val d'Isère (Part. 2)

                        

                                 

De toutes les stations de sports d’hiver un tant soit peu courues, Val d’Isère est sans doute la seule qui ne jouit pas d’une réputation gastronomique à la hauteur de son domaine skiable et de sa réputation internationale. Si effectivement aucun grand chef étoilé n’a aujourd’hui encore investi à Val d’Isère, comme le fit Marc Veyrat à Megève (aujourd’hui reparti) ou Pierre Gagnaire et Enrico Bernardo à Courchevel, il existe pourtant, pour qui sait marcher le nez en l’air et fouiller un peu, quelques bonnes adresses pour y conjuguer agréablement l’après-ski.

                   

Restaurants et bars au sommet : mes belles adresses de Val d'Isère (Part. 1)

                  

                         

De toutes les stations de sports d’hiver un tant soit peu courues, Val d’Isère est sans doute la seule qui ne jouit pas d’une réputation gastronomique à la hauteur de son domaine skiable et de sa réputation internationale. Si effectivement aucun grand chef étoilé n’a aujourd’hui encore investi à Val d’Isère, comme le fit Marc Veyrat à Megève (aujourd’hui reparti) ou Pierre Gagnaire et Enrico Bernardo à Courchevel, il existe pourtant, pour qui sait marcher le nez en l’air et fouiller un peu, quelques bonnes adresses pour y conjuguer agréablement l’après-ski.

               

On trouve de tout au marché (2)

En amuse-bouche, avant de vous livrer la sélection de bonnes adresses avalines que je vous ai concoctée, la preuve en image qu'en Savoie, on a de l'imagination quand il s'agit de saucisson (4 €)…

            

Guide Michelin 2008 : Les résultats, enfin !

                                                      

Le voici sorti tout droit de la cave, l’étiquette encore humide de colle, le bouchon à peine enfoncé, le nouveau cru 2008 du Guide Michelin. Cela faisait déjà quelques mois que les premières indications (indiscrétions ?) avaient commencé à filtrer sur Internet et dans la presse, un groupe sur Facebook ayant même été créé pour la première fois cette année afin de centraliser toutes ces informations d’avant-première.

                  

Alors, comment se présente la cuvée 2008 ? A vrai dire pas de grand chambardement, un cru plutôt sage, un poil rajeuni, il faudra donc attendre 2009 et le guide du centenaire pour assister sans doute à la grande remise à plat promise par Jean-Luc Naret, Directeur du guide rouge.

                        

Pour l’heure, au sommet de la pyramide des triples étoilés (26 restaurants en France), une seule nomination, celle de Gérald Passédat et de son « Petit Nice » à Marseille, qui renouvelle le traitement du poisson de fort belle manière dans une magnifique villa Art-Déco tournée vers les flots de la Méditerranée. C’est aussi la première fois que la citée phocéenne se voit dotée d’un trois étoiles.

                     

Des pressentis comme Jean-François Piège du Crillon, Didier Elena à Reims ou Thierry Marx au Château Cordeillan Bages passent une fois de plus à côté de la distinction suprême.

             

Autre mouvement significatif en tête du peloton, la perte de sa troisième étoile par Guy Martin, chef du « Grand Véfour » à Paris, dont la rumeur annonçait il y a déjà quelques semaines qu’il avait été sévèrement tancé par les inspecteurs du Guide Michelin. Démonstration semble faite qu’aucune situation n’est irréversible dans le domaine de la Haute Gastronomie, même si l’on peut penser que le « Grand Véfour » n’était pas la seule table réellement surcôtée par le Guide Rouge. Le cru 2009 devant sans doute amener plus de bouleversements.

                     

Belle de Mars : Maggie Q