Chroniques du Plaisir

Tout chaud, le palmarès 2008 du Fooding

                         

 

La semaine du Fooding c’est fini. Stéphane est allé dîner au Jules Verne, Emmanuelle a goûté le poulet au beurre de François Simon, le critique gastronomique sans visage, et tout ce petit monde (et quelques centaines d’autres) se sont retrouvés hier soir à l’Hôtel de Sully pour la soirée de clôture où a été annoncé le palmarès de cette édition 2008.

                       

Je vous le livre brut de commentaires. Ou presque. Car on ne peut nier à la lecture de celui-ci l’évidence de la consécration des tables miniatures où la confrontation se fait les yeux dans les yeux entre le chef et ses hôtes, comme au comptoir du Guilo Guilo ou dans la micro-salle de la Bigarrade où, en outre, on vous demande de vous laisser porter la bouche en  cœur par l’inspiration de Christophe Pelé, l’ancien chef du Royal Monceau. Je suis également plus que ravi de voir Rose Bakery (dont je vous avais déjà parlé en juillet 2007 ici) sortie du lot et la Cantine du Troquet (déjà évoquée là) portée sous les vivas des amateurs de simplicité finaude. Le choix de mettre en avant Al Taglio me paraît plus discutable (de la pizza à la truffe ? so what ?) et relever d’un petit coup de volant vers la private joke sans lendemain. Mais bon, pour le reste, globalement ça le fait (bientôt Jadis dans les Chroniques, mais là, je ne vous en dis pas plus).

             

Et en province alors ? A vous de me dire si vous connaissez les nominés… Désolé, moi pas. Oui, je sais. Parisien, tête de …

              

               

Le Palmarès 2008 du Fooding :

                

Fooding 2008 de la nouvelle vague nippone : Guilo Guilo, Paris

Fooding 2008 du meilleur cuisinier : La Bigarrade, Paris

Fooding 2008 du meilleur petit luxe : Al Taglio, Paris

Fooding d'honneur 2008 : Rose Bakery, Paris

Fooding 2008 du meilleur troquet : La Cantine du Troquet, Paris

Fooding 2008 du meilleur bistrot parisien: JADIS, Paris

Fooding 2008 de la meilleure maison hantée : Hôtel Faurie, Saint-Agrève

Fooding 2008 du meilleur bistrot : Le Chat, Cosne-Cours-sur-Loire

Fooding 2008 de la meilleure station-sandwich : GOÛTER L’AVEYRON, aire du Viaduc de Millau

Fooding 2008 de la meilleure ripaille : Chez Navarre, Toulouse

Fooding 2008 de la meilleure planque verte : LE GRAND COUVERT, Iguerande

         

              

                              

Illustrations : A gauche la Cantine du Troquet, à droite Rose Bakery.

        

Spoon

 

                

Il y a des souvenirs qu’il ne faudrait jamais remuer. Des émotions vécues que l’on ne devrait jamais vouloir reproduire sous peine de sévères désillusions. Trimballer sa mémoire et ne pas chercher à rallumer au silex les vieilles flammes. Bref, je n’aurais jamais dû revenir chez Spoon. Presque dix ans se sont écoulés depuis ma première visite et j’en gardais devant la porte un appétit intact et la douce nostalgie d’une envie de séduire celle qui m’accompagnait ce soir là, à rompre toutes les barricades. Patatras. Le concept est une denrée hautement périssable. Quand il s’appuie sur de l’équation (ici on choisit son plat, son accompagnement et ses assaisonnements pour constituer seul sa propre assiette) et néglige l’émotion. Car sans sentiment la cuisine n’est rien. Et l’enthousiasme de la nouveauté s’émousse aussi vite que se voile un ciel d’automne à Paris.

                       

C'était mon mois de Novembre

Une belle époque, de Christian Authier

                          

Une belle époque, quatrième roman de Christian Authier (Prix Roger Nimier en 2006 pour Les liens défaits), est un livre des temps passés. Plus ou moins proches mais passés. Tout d’abord parce que le livre relate l’épopée fictive d’une jeune bande de pieds nickelés de la politique au début des années 90. Et ensuite parce que le ton et les manières de l’auteur évoquent immanquablement une certaine littérature des années 50, menée tambour battant, au galop des Hussards dont on le sait friand.

                           

Nous sommes donc en 1994. A un an des présidentielles, le narrateur, jeune journaliste désinvolte, se voit contacté par un ancien condisciple de Sciences Po qui lui propose de constituer autour de lui une petite équipe œuvrant dans l’ombre pour servir les ambitions nationales du maire d’une grande ville de province (jamais nommée mais sans doute rose et chère à Nougaro).

                 

La Table d'Eugène

                        

   

Joli départ en fanfare pour cette nouvelle adresse nichée dans un coin du 18^ème qui a peu souvent les honneurs des tables ambitieuses et où les appétits ont malheureusement plutôt le vague à l’âme des faubourgs délaissés. C’est pourtant ici, sur les contreforts de Montmartre, du côté nord de la butte, que se niche une des plus belles découvertes de la rentrée et c’est heureux. Enfin du nouveau à la Mairie du 18^ème ! Voici donc la Table d’Eugène (Sue, comme la rue où elle s’est amarrée à côté d’un bar-tabac sans âge), une table toute pimpante, audacieuse et le sourire encore aux lèvres. Une table dont on a déjà commencé à vanter les mérites deci delà. A juste titre.

                  

Belle de Décembre : Keira Knightley

Semaine du Fooding : Lundi, Paris passe à table !

 

                      

L’ édition 2008 de la semaine du Fooding, cette année exclusivement parisienne, démarre dès lundi. On peut faire confiance à ces remueurs d’assiettes que sont les doux-dingues du Bureau du Fooding pour nous emmener loin des sentiers (ra)battus de la gastronomie de grand-papa et bousculer nos habitudes de mangeurs de rond-rond. Une dose de bonne humeur, une dose d’inattendu, de l’imagination à gogo, un peu de goût tout de même et on envoie la sauce !

                 

Cette année, vous pourrez donc, au choix :

             

La recette sur l'étagère : 1080 Recettes, de Simone et Inès Ortega

  

                        

Troisième numéro de ma sélection arbitraire et totalement subjective des livres de cuisine, essentiels ou ludiques, figurant en bonne place sur mes étagères. Après le Wagamama Cookbook et la Cuisine en toute simplicité de Gordon Ramsay, nous restons hors des frontières avec un monument de la cuisine espagnole, « 1080 Recettes » qui vient de paraître chez Phaidon.

       

Après son célébrissime petit cousin italien (La cuillère d’argent), sur lequel je reviendrai sans doute tant il ne quitte pas mon plan de travail, les éditions Phaidon ont eu la bonne idée de publier en France cette bible de 976 pages et 1080 recettes qui reste à ce jour le livre de cuisine le plus vendu en Espagne de ces trente dernières années.

                   

Le Hide (Koba's Bistro)

  

                  

Bigre ! Je viens de me rendre compte que cela fait aujourd’hui trois fois que je retourne dans cette petite adresse des abords de l’Etoile et que je ne vous en ai jamais parlé. Pourtant la table vaut le coup de fourchette et l’addition sait y rester douce, ce qui est assez inhabituel pour ce quartier de grosses limousines et de hauts plafonds. Aux fourneaux de ce petit bistrot, un chef japonais, Hide Kobayashi, qui délivre, c’est désormais assez fréquent, une cuisine française dans la veine ménagère de nos grands-mères, à peine repeinte aux couleurs de l’époque. Pour qui ne craint pas l’explosion calorique (le défaut véniel d’une cuisine un poil grasse), c’est simple, bien fait, toujours conséquent et d’une franchise qui ragaillardit les âmes engourdies.

                      

Mon champagne ? Du Janisson Baradon !

                         

Les fêtes approchent avec leur cortège de lampions accrochés aux réverbères, de vapeurs et de bulles dorées. Champagne ! Ainsi commencent à fleurir dans les pages des magazines sélections, recommandations, pointages de doigts avisés vers les « meilleurs champagnes ». Ceux qui accompagneront au mieux et au choix les risettes des amis, la neo-bûche-coco des parents ou le boumboum sourd qui fait battre le cœur des trentenaires en sueur sur une piste de danse improvisée et bondée.

    

Mais toute cette prose opportuniste ne me concerne que de très loin. Car en matière de champagne, j’ai mes habitudes. Un petit snobisme inoffensif, mais tellement plaisant… Celui de ne servir à mes invités que "mon" champagne. J’ai en effet depuis quelques années développé cet attachement rassurant, et un peu cabot j’en conviens, pour un champagne dont je fais toujours rentrer quelques caisses en septembre qui, par temps calme, me font l’année. Du coup, j’évite les affres du choix de dernière minute et ne me pose plus de questions. C’est celui que je sers, que j’offre, que je bois et dont j’aime faire partager la découverte à mes amis.