Chroniques du Plaisir

Le Dôme du Marais

              

     

Il en est de ces adresses comme des vieux domestiques du roman balzacien : elles sont là depuis si longtemps qu’on ne les remarque plus. Enfouies dans les plis d’une mémoire trop portée, elles restent posées là, à côté d’une main qui jamais ne se tend. Ou si peu. Elles n’ont pourtant pas démérité. C’est simplement que le jour se lève désormais en d’autres lieux. Mais quand par hasard l’idée vous revient et que vous filez déjeuner au Dôme du Marais, sous l’antique rotonde de lumière dorée (l’ancienne salle des ventes de Ma Tante), les goûts vous reviennent en bouche avant l’assiette. Derrière les hauts murs, face à de noires statues, on respire lentement, dans une salle d’un calme de page blanche.

    

Les souvenirs alors s’incarnent dans un Millefeuille de mousseron, léger, crémeux, conjuguant l’odeur des sous-bois et la vivacité potagère de l’épinard frais, une Dorade grillée subtilement soulignée d’une émulsion d’huile d’olive grecque et un Soufflé chaud à la Chartreuse d’anthologie. Un dessert qui avance bedonnant de bonheur tiède, à peine alcoolisé par un voile de Chartreuse comme une brume matinale, traînant dans son sillage un sorbet pomme verte – estragon soufflant le froid et le chaud. Un dessert que l’on croyait à jamais disparu dans les arrière-cours de nos enfances et qu’on retrouve là comme un oubli.

  

Le tout sous la baguette d’un maître d'hôtel cravaté à la raideur, la politesse, et le parler d'autrefois. Un plaisir de plus en plus rare.

   

  

     

  

  

Le Dôme du Marais

53 bis, rue des Francs-Bourgeois

75004 Paris
Téléphone : 01 42 74 54 17

  

Fermé Dimanche et Lundi

   

Menu déjeuner à 25 € (Formule à 19 €)

A la carte, compter entre 40 € et 60 €

    

Plus de photos du Dôme du Marais, là.

 

Belle de Juillet : Daria Werbowy (video exclusive)

           

   

Une fois n’est pas coutume, la belle du mois s’anime. Une video inédite prise sur le tournage de la dernière pub Lancôme. Messieurs, restez calme !

            

     

Maison Fournaise

               

       

Ça va miauler sec derrière les écrans. J’entends déjà les intégristes du gastro astiquer leurs banderilles (dans quel monde vivent-ils ? ne baissent-ils jamais le petit doigt ?) Voici pourtant la terrible vérité : j’ai dîné jeudi soir au restaurant et, franchement, je me fichais complètement de l’assiette – qui pourtant ne se tenait pas si mal. Pourquoi ? Parce que j’avais la Seine à mes pieds, deux vieux amis à ma table et le souffle de Renoir tombant avec le soir sur ma nuque.

   

Nous étions au balcon de la Maison Fournaise. La Seine sombre aux reflets de mercure, les lampions enchaînés en ampoules multicolores, le large balcon de fer aux piliers vert bouteille, la tiédeur de l’air et la fraîcheur des bulles, tout cela suffisait à mon bonheur.

Le cadavre exquis de Daria Werbowy

 

            

Allez, on se lasse aller aujourd’hui. Nous serons donc futiles et loin du sol. Je vous propose un petit exercice d’imagination et d’écriture sous la forme d’un cadavre exquis sensuel imaginé par Lancôme à l’occasion de la sortie du parfum Hypnôse. Je vous donne la première phrase d’un récit, intitulé L’appartement, que nous allons créer ensemble et c’est ensuite à vous d’écrire la suite, phrase après phrase. J’aime beaucoup l’idée. Ne pas savoir où l’on va. Mais y aller sans retenue.

  

Cerise sur le gâteau, le récit sera illustré au fil du temps par des « instants volés » de Daria Werbowy (ah, ces yeux de chat déjà repérés ici !) pris lors du making of de la publicité.

   

Voilà, c’est à vous. J'ai hâte de vous lire !

     

     

En bonne compagnie, d'André Fraigneau

      

Ouvrir « En bonne compagnie » et en parcourir d’un œil avide les titres de chapitres c’est déjà sentir monter en soi une frustration terrible – celle de n’avoir pu rencontrer les contemporains d’André Fraigneau (1905-1991) – mêlée d’une curiosité de midinette : Radiguet, Dior, Morand, Cocteau, Nimier, Anna de Noailles, que de beau linge dans son carnet d’adresse ! La fine fleur. Celle qui nous manque aujourd’hui. Celle que l’on a connu qu’à travers leurs livres mais dont on aurait, c’est une évidence, apprécié le commerce, une compagnie de qualité. Ecrivain, journaliste, dramaturge, André Fraigneau a donc eu cette chance mais aussi ce talent (sans parler de générosité) que de nous faire partager un peu de cette intimité à travers les articles rassemblés dans ce livre et s’étendant sur une période allant de 1938 à 1970.

Elégant de Juin : Stefano Accorsi

Le Passage (à vide)

 

                     

L’annexe d’un grand chef n’est pas toujours une garantie de bonheurs à bon compte. En témoigne cette soirée loupée au Passage, l’annexe d’Alain Senderens (ancien 3 étoiles au Guide Rouge pourtant).

   

Arrivée en catimini, après interphone et escalier, dans un décor déconcertant, bas de plafond – pour qui aime respirer sous les hauteurs on a déjà le sentiment qu’il faudra ce soir-là réduire ses ambitions – doré mat, avec son mini-bar et ses petites  alvéoles incantatoires, ses tables en plastique et son mur blanc décoré de si fines brindilles qu’on le croirait fissuré. On bataille pour obtenir une table qui nous convienne (ici on ne se contente pas de réserver, on réserve la table truc ou le siège machin), on réclame deux fois nos coupes de Champagne et la déception peut commencer. Elle durera tout le repas.

Quelques terrasses parisiennes

                    

  

Pour répondre à des demandes de plus en plus fréquentes au fur et à mesure que le ciel blanchit, une petite sélection de terrasses parisiennes déjà chroniquées deci-delà (je suis en ce moment comme le Siècle de Bernard Frank, débordé).

  

 

Voici donc, outre Bagatelle, Mama Shelter et Le Café des Lettres ayant fait l’objet de billets (plus ou moins) détaillés, quelques tables recommandables pour savourer un instant, le nez au vent et la veste tombée, un peu de l’air parisien. De quoi s’adonner en toute innocence au plaisir de goûter du bout des lèvres l’appétit des vacances quelques heures durant.

  

 

A vos lunettes (noires) !

 

C'était mon mois de Mai

 

L'Ourcine

Nous n’étions pas retournés à l’Ourcine depuis bien longtemps, de ces longtemps qui se comptent en années. Il flottait encore dans ma mémoire quelques souvenirs incomplets d’une salle aux espaces un peu lâches mais d’une cuisine de tout premier plan, vive et étonnante. C’est souvent comme cela. En tout cas pour moi. Au bout de quelques mois, je ne retiens d’un restaurant qu’une impression diffuse mais tranchée, un détail, une compagnie, une ambiance, rarement une image précise et détaillée, l’intitulé des plats et le montant de l’addition au centime près.  

Et puis, cette sensation positive persistant, j’ai eu envie d’y revenir. J’y ai même traîné une jolie compagnie de mines gourmandes et de coudes téméraires. Changement de lieu. L’Ourcine s’est désormais glissée derrière une devanture rougeoyante où l’on peut lire, dans une calligraphie de maître d’école, « Cuisine de cuisinier » et « Vins de vignerons ». Retour aussi vers plus de chaleur à l’image de ces bois sombres sentant l’encaustique et du vernis passé de ces tables sans nappes.