Chroniques du Plaisir

C'était mon mois de Janvier

Le Flamboire

 

N'allez pas croire que je verse soudainement dans la monomaniaquerie bouchère. Mais il se trouve, hasard et bienfait du calendrier, que vient d'ouvrir presque en bas de ma rue une autre pépite du goût viandard : le Flamboire, adresse atypique à plus d'un titre.

Franchement, il faut connaître l'endroit pour avoir le courage d'en pousser la porte (devanture quasi inexistante) et oser affronter un décor de salle improbable. Un mélange de chalet savoyard, de buron aveyronnais, une grande table d'hôte aux fauteuils tout droit sortis d'une salle à manger de grand-mère, des fauteuils seventies faisant face à une banquette parsemée de peaux de bêtes, ampoules nues tombant du plafond, de l'orange et du rouge omniprésents, des panneaux de bois clair et, clou du spectacle : des flammes rougeoyantes découpées dans les murs boisés. Une impression de bric-à-brac assez déstabilisante mais, croyez moi, qu'il faut dépasser.

Car, derrière le bar, en vue directe de la salle, crépite un étonnant feu de bois sur lequel vont griller les viandes que vous dégusterez bientôt. Oui, nous sommes ici dans l'un des seuls restaurants parisiens où la viande est grillée sous vos yeux avec un véritable feu de bois. Et quelle viande ! Elle vient directement de chez Conquet, célèbre dans tout l'Aveyron (et au-delà) pour ses viandes et saucisses de l'Aubrac. Il faut dire que le chef, seul en salle au déjeuner (on sent le rodage et on n'est pas guetté par l'excès de vitesse), vient de Millau.

De la belle et bonne viande donc, proposée en entrecôte, bavette, côte de porc, côte d'agneau et côte de boeuf pour deux (entre 18 € et 35 €). Elle finira sur le grill, saisie par les flammes d'un feu que fait rugir de temps à autre les gouttes de graisse de porc dont on l'arrose. Un véritable spectacle.

Dans l'assiette, de la tendreté comme on peut l'imaginer vu le pedigree de la viande servie mais aussi ce goût puissant et inimitable du feu de bois. Bref, un vrai délice carnivore. En accompagnement, un petit gratin de courgettes dans sa cassolette (gourmandise régressive paysanne) et des pommes de terre entières au four, comme on les aime (grillées dehors et fondantes dedans). Après la côte de boeuf (1kg2 pour deux), on pourra se passer de dessert. Surtout si l'on a commencé le repas par une assiette de salade au Roquefort, rustique et puissante (comme la vaisselle dans laquelle on vous la sert).

Bref, un restaurant de bon appétit, à réserver aux jours de spleen météo ou aux envies d'en découdre avec la barbaque. Et à ce jeu-là, pas sûr que vous gagniez.

Le Flamboire
54 rue Blanche
75009 Paris
06 95 01 77 38

Fermé le dimanche

Menus déjeuner à 20 € et 25 €
A la carte, comptez entre 40 € et 60 €

Plus de photos du Flamboire, ici.

Atelier Vivanda

On connaissait (et on appréciait) le restaurant Akrame, étoilé séduisant de la rue Lauriston.  Voilà donc que, dans la vague déferlante des pas-de-porte multiples, son chef, Benallal Akrame a ouvert une annexe sur le trottoir d'en face. Enfin, pas vraiment une annexe mais plutôt la déclinaison d'un rêve carnivore, une échoppe toute dédiée aux plaisirs carnassiers : l'Atelier Vivanda.

Tout ici, dans ce micro-resto (24 couverts pris d'assaut) a été pensé dans cette optique carnée : on y mange sur les billots de boucher, sous le regard de quelques bovins (photographiés, aux murs, je vous rassure) et la charmante serveuse qui s'occupe de vous porte un tablier de cuir des fort des Halles. La cuisine est ouverte, comme partout désormais, et y pendent quelques belles pièces de boeuf et de volaille. A noter : quatre tables au bar (2x2). Mes préférées sont les deux à droite en rentrant. Ne vous en privez pas.

Une seule formule fait ici la loi : entrée, plat et dessert pour 35 €.

L'assiette assure franchement dans son registre de bistrot à viande : oeufs mimosa à la mayonnaise très joliment moutardée, saupoudrés de pain grillé qui apporte un croquant bienvenu (bien vu !), pièce de boeuf Black Angus (mais vous pouvez aussi opter pour de la volaille de Challans, de l'agneau de lait ou du canard) tendre, persillée et cuite avec talent que l'on accompagne au choix d'un gratin dauphinois, de pommes dauphine (dorées, croustillantes et crémeuses, si rares à Paris), purée maison ou pomme de terre tapée. Et s'il vous reste un peu de place, les profiteroles auront raison de votre après-midi. Heureusement, elles ne sont pas trop grosses et ont choisi de jouer en duo plutôt qu'en trio...

Petite friandise qui atteste du soin porté ici aux détails, cette huile d'olives italiennes qu'Akrame a conçue et parfumée au poivre et qui réhausse, sans l'écraser, le goût de la viande. Superbe ! (Oui, on peut ajouter un tout petit filet d'huile sur la viande : ici, vous l'avez compris le politiquement correct n'a pas sa place).

Dernière surprise, une clientèle étonnement assez féminine au déjeuner. Comme quoi.

 

Atelier Vivanda
18 rue Lauriston
75016 Paris
01 40 67 10 00

Menu - Carte : 35 €

Fermé Samedi et Dimanche
Réservation plus que conseillée (c'est tout petit) !

A noter tout de même, un petit problème d'extraction (en voie de résolution m'a-t-on affirmé) qui vous fait sentir la viande grillée dans tout le restaurant et craindre de l'emporter avec vous...

Plus de photos de l'Atelier Vivanda, ici.

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