Chroniques du Plaisir

Café Pouchkine

Petit frère du célèbre établissement moscovite, le Café Pouchkine a ouvert ses portes à Paris il y a maintenant quelques mois, proposant dans une boutique très XVIIIème siècle, pâtisseries, thés et chocolats à une clientèle nostalgique de la Grande Russie des Tsars. La première boutique s’est tout d’abord posée dans l’enceinte du Printemps Haussmann, à Paris, avant l’ouverture de nouvelles déclinaisons (on me murmure l’ouverture prochaine d’une autre adresse de prestige à Paris). Très sensible à l’âme russe, il ne m’en fallait pas plus pour aller sur place goûter les créations du chef pâtissier Emmanuel Ryon, Meilleur ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie, un véritable cador de la profession, aussi talentueux que discret. Et le moins qu’on puisse dire, c’est que je ne fus pas déçu. Délaissant le salé (des Pirojkis à 9 h du matin, c’est rude), je me suis laissé tenter par quelques spécialités de l’endroit, comme le Medovick (un gâteau traditionnel russe au miel de sarrasin, confiture de lait et crème fraîche parfumé) et le Paris-Moscou (un Paris Brest revisité avec un cœur en gelée de Kvas, une boisson russe fermentée à base de pain noir) , le tout accompagné d’un Chocolat chaud, servi battu dans une chocolatière en argent d’époque et d’un jus de baies rouges (Mors). Je ne crains pas de le dire : j’ai bu là l’un des meilleurs chocolats que j’ai goûté à ce jour, épais, onctueux, corsé, épicé, un véritable délice. Quant aux pâtisseries, après avoir longtemps hésité devant une vitrine impressionnante (la Rose du Tsar ou le Millefeuille russe me faisait aussi de l’œil), je n’ai pas regretté mon choix : elles sont tout bonnement exceptionnelles. A mon avis, largement à la hauteur d’un Pierre Hermé ou d’un Conticini. Amoureux(ses) des douceurs, vous ne pouvez plus ignorer cette adresse qui va, j’en suis sûr, devenir un must parisien.

Sachez enfin que jusqu’au 26 mars, au sous-sol de ce même Printemps, un salon de thé –restaurant éphémère (le Fashion Café Pouchkine) vous permet de déguster toutes ces gourmandises confortablement installé dans des fauteuils à médaillon au sein un décor clair et lumineux. A la russe.

 

Café Pouchkine
Rez-de-Chaussée et Niveau -1
Le Printemps de la Mode
64, boulevard Haussmann
75009 Paris

Fermé le dimanche 

Petit Déjeuner 15 €
Viennoiseries 2,30 €
Pâtisseries entre 6 et 8 €
Chocolat Chaud 6,90 €

Plus de photos du Café Pouchkine, ici.

Hugo & Victor

 

Ouverture d’une nouvelle pâtisserie de luxe à deux pas du Bon Marché, dans un quartier aux humeurs protégées. Chez Hugo & Victor, on louvoie entre Van Cleef & Arpels et Victor & Rolf. Vous imaginez le genre ? Laque noire, présentation des gâteaux en parures, et concept à tous les étages : un goût, une déclinaison moderne, une déclinaison classique, un vin d’accompagnement. Le tout présenté sous forme de totem contemporain. Comme disait mon accompagnateur – expert de la chose sucrée : « le décor manque un peu de gourmandise, non ? ». Le mot est lâché. Les gâteaux exposés dans des vitrines individuelles comme des vases Ming ou des sautoirs Chaumet, c’est sûr, cela impressionne. Mais stérilise un peu l’envie aussi. Et pourtant, il faut goûter à ces belles réalisations et ne pas hésiter à les malmener à grands coups de cuillère : le totem n’est pas tabou ! Et le plaisir est là : superbes mille feuilles d’un croustillant extrême (au caramel, à l’ananas rôti), onctueuse mousse de vanille sur un biscuit aux graines de tournesol alliant croquant et douceur, mini-Guggenheim (on peut aussi y voir une petite tour de Babel) au praliné dont le cœur craquant est une surprise… Hormis un accord de saveurs dissonant sur le chocolat que nous avons testé, tout était impeccable (attention aux températures).

Et si vous voulez briller lors d’un prochain dîner, offrez ces grosses billes de chocolat aux parfums variés emballées dans un étui type Moleskine. So chic !

 

  

Hugo & Victor
40, boulevard Raspail
75007 Paris 

Pâtisseries individuelles à 5 € et 5,80 €

Fermé le dimanche après-midi

Plus de photos de Hugo & Victor, ici.