On avait croisé les assiettes diaboliques de Sven Chartier et les nectars naturels d’Ewen Lemoigne chez Racines, l’un de nos bistrots parisiens favoris. Les voici tous deux maintenant aux commandes de leur propre affaire dans un quartier qui y est dévolu (aux affaires – on est près de la Bourse). C’est tout nouveau, tout beau et tout bon. Une vaste salle toute de lumière chapeautée d’une immense verrière, un mobilier sur mesure de bois clair d’esprit scandinave, de la pierre et du béton brut, un mur entier de belles bouteilles, une très grande cuisine ouverte faisant, au loin, rutiler ses inox : c’est clair et beau. Les tables faites sur mesure sont très correctement espacées, ce qui est un vrai bonheur rare. Dans l’assiette, on retrouve tout le bonheur d’un chef que l’on adore : des cuissons parfaites, des harmonies de saveurs subtiles, des légumes admirables et des assaisonnements au cordeau, tout en douceur. On y a savouré des « Couteaux grillés et poireaux crayons », du « Maquereau mariné, concombre, herbes et fleurs » superbes de fraîcheur, du « Bar de ligne, épinards et moules fumées » d’une totale délicatesse et de la « Pintade sarthoise grillée, oignons confits et huile de colza » vibrante, douce et craquante. Puis une splendide assiette de fromages avec un Comté tranché au millimètre à picorer avec les doigts et un Saint Nectaire crémeux d’anthologie (mention spéciale au pain maison). Pour finir : « Figues de Solies, glace au lait » marinées dans le miel, suaves comme une nuit orientale et une « Tarte au chocolat » miraculeuse de cacao avec son caramel de beurre salé. De la haute volée vraiment ! Deux petites ombres au tableau : un service excessivement lent (mais on se rode, tout devrait rentrer dans l’ordre d’ici peu) et un menu du déjeuner un peu cher (35 €). En revanche, pour 37 € et 59 €, les menus du soir sont une exceptionnelle affaire… N’oubliez pas non plus de laisser votre sort bachique entre les mains d’Ewen, elles sont expertes ! Allez, vite, courez-y avant que tout Paris ne s’empare de l’adresse, vous ne le regretterez pas…
Saturne
17, rue Notre-Dame des Victoires
75002 Paris
Téléphone : 01 42 60 31 90
Menu déjeuner à 35 €
Menus dîner à 37 € et 59 €
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