Les Diables au Thym

               

Si la rentrée se gamelle dans le 8^ème, elle réserve néanmoins, comme toujours, son lot de belles surprises et d’adresses à découvrir pour peu que l’on se laisse guider par autre chose que le phare des ambitions et la sirène des premières pages. Celle d’aujourd’hui est venue se nicher, il y a à peine quatre semaines, entre le Faubourg Montmartre et les Grands Boulevards, dans un restaurant de poche investi par Eric Lassauce (un nom pareil pour un cuisinier, cela ne s’invente pas), un ancien de Senderens et François Clerc.                              

Alors certes, il faut passer outre le jeu de mot de patronage de l’enseigne, franchir la porte de la devanture grise et rouge encore un peu années 80, ne pas s’embarquer dans une étude trop détaillée de la déco pourtant refaite à neuf (je pinaille) mais ensuite c’est le bonheur de l’assiette qui vous attend ici.

               

L’ambiance est joliment contemporaine dans ce minuscule restaurant (il ne reçoit au plus que 28 convives), grande ardoise et mini-bar, chaises de bois brun au design incurvé très scandinave et tables joliment dressées, lourdes nappes blanches et couverts en argent. On regrettera seulement le tissu des banquettes un peu cheap, le terne carrelage gris au sol et le bois du bar encore trop neuf pour se faire oublier, quelques peccadilles en fin de compte.

                           

D’autant plus que l’accueil courtois et attentionné a tôt fait de vous faire oublier tout cela pour vous ramener à l’essentiel, la chaleur de l’endroit et son hospitalité bienveillante.

          

La carte, assez courte, richement dotée d’un imparable menu à 28 €, met en avant une cuisine française de saison, inventive sans être incongrue, avec ce qu’il faut d’imagination pour ne pas tomber dans la redite des plats de patrimoine : « Ravioles de lapin à la sarriette », « Suprême de pintade dorée au sautoir, gâteau de pequillos », « Pastilla de canette caramélisée au miel », « Dos de cabillaud rôti au four », « Filets de rouget poêlés, tarte façon pissaladière », « Quartiers de melon rôtis, granité au porto »…

                                  

Je démarre avec un « Gâteau d’artichaut, huile parfumée aux herbes » que j’accompagne d’un verre de vin blanc (Macon « Les Perelles » 2004, tout en fraîcheur, aux arômes d’agrumes et de tilleul) pioché dans une carte des vins vraiment maligne. Elle est resserrée, c’est un fait, mais présente de très nombreux vins (plus de la moitié) à moins de 20 €. On y trouve aussi quelques noms que j’aime revoir au fil des lignes, comme le Côte du Rhône de Guigal (24 €) ou le Champigny de Filliatreau (22 €). De très bonnes occasions de lever le coude à bon compte…

Le gâteau d’artichaut se révèle très agréable, joliment présenté, il est surmonté d’une petite quenelle de crème fouettée aux herbes très délicate qu’on fourchette avec envie. Beaucoup de subtilité dans cette entrée, de légèreté et de saveurs discrètes.

            

Je poursuis avec un « Filet de daurade en croûte d’olives noires ». L’assiette arrive bien chaude, c’est bon signe, la dorade est présentée côté peau, nappée d’une tapenade et reposant sur un lit de ratatouille. Cuisson du poisson parfaite, une peau jubilatoirement croustillante quand la chair se fait fondante sur la langue, une légère touche méditerranéenne en plus ajoutée par les olives. Pour le reste, vous n’allez pas me croire mais la ratatouille mes amis, cette ratatouille, une des meilleures que j’ai jamais eu l’occasion de déguster ! Aubergines, courgettes et tomates découpées en gros quartiers, encore fermes, avec un goût prononcé de légumes grillés à l’italienne, l’origan dans les narines et l’huile d’olive au fond du palais : un triomphe. Un plaisir de l’assiette comme on peut en rêver, simple, évident, d’une limpidité qui vous désarme. Pour tout vous dire je suis même allé demander la recette au chef en cuisine…

                      

Pour conclure, une « Mousse au chocolat Manjari ». Le Manjari, me précise-t-on, est un cru de chocolat avec 64% de cacao. Elle se présente dans une fine coque, elle-même en chocolat et que surplombe une framboise qui ajoutera au goût fruité de ce chocolat. Servie fraîche mais pas glacée, elle se tient tout à fait convenablement et témoigne, par son goût bien prononcé, de l’attention que l’on prête ici à la qualité des produits travaillés.

                                 

Aucun doute, même si parfois le service est un peu hésitant à quelques semaines de l’ouverture (on sent tout de même une énorme envie de bien faire et un souci du bien-être de la clientèle évident), il faut vraiment courir découvrir cette adresse à la cuisine fraîche, délicate, très bien travaillée et à la carte aux prix plus que raisonnables. Et dépêchez vous ! Avec une salle aussi petite, dès que le bouche-à-oreille aura mis le grand braquet, que le reste de la critique aura embouché les trompettes du faire-savoir sur papier journal, il faudra batailler ferme pour obtenir une table.

               

Un vrai petit bonheur de rentrée, je vous dis !

                  

       

                

         

                            

                                 

Les Diables au Thym

35, rue Bergère

75009 Paris

Téléphone : 01 47 70 77 09

                        

Menu à 28 €, Formule à 22 € le midi

Fermé les samedi et dimanche

                           

Comments

[Rédigé par : mamSand]

Je suis conquise! La carte est tout à fait ce que j'aime, j'adore la dorade et finir avec du chocolat/framboise ,yé!Tu as dù vraiment te régaler!Ca veut dire quoi cheap?28 couverts, c'est clair que ça va faire la queue car je suis certaine que ce resto va faire salle comble à chaque service.

[Rédigé par : emilie]

une bonne adresse , j'en ai découvert une aussi :
http://1ptitcreu.canalblog.com/archives/2007/09/21/5957530.html

[Rédigé par : paul]

Ca a l'air vraiment bon mais le prix du CdR de Guigal me rebute un peu : c'est margé au démonte pneus !!!!

Paul

[Rédigé par : diane]

Et il te l'a donnée la recette de la ratatouille? tu partages ?
=)

[Rédigé par : Thierry Richard]

MamSand > J'ai effectivement très bien déjeuné, une très belle découverte aux prix compréhensifs...

Emilie > Merci pour le lien. Ledeuil, j'adore ! Très sous-estimé à mon avis.

Paul > La loi du genre... ;-)

Diane > Oui, je l'ai eue ! Les légumes sont d'abord revenus à la poêle avec huile et origan, puis cuits au four (ce n'est donc pas une vraie ratatouille...)

[Rédigé par : mamSand]

LOL!I am compris...bonne soirée Mister.Tu as la class, yéé!

[Rédigé par : Fabrice I.]

Hello,
ça donne envie tout ça... 28€ avec de la daurade ils n'abusent pas pour le coup (même les 24€ pour le CDR de Guigal).
Je suis allé dans ce resto il y a au moins 2 ans: le chef à changé si je comprends bien? c'était déjà pas mal à l'époque.
Je le mets dans ma (longue) liste des restos à tester.
Félicitations pour le blog et les adresses pertinentes. a+

[Rédigé par : poutchi]

pffffffffff encore un restaurant à tester à Paris... je vais arrêter de lire ton blog car mon banquier va me trucider... ;))
bonne semaine à toi

[Rédigé par : Mlle E]

C'est très très vert...ça m'inspire pas confiance...

[Rédigé par : Thierry Richard]

Fabrice > Merci ! Oui, c'est tout nouveau...

Poutchi > A 28 € le menu, il ne devrait pas trop t'en vouloir... ;-)

Melle E > Tu veux dire que cela manque de steak-frites ???

[Rédigé par : Benoît Wagner]

La recette de la ratatouille ! Please, donnez-nous la recette de la ratatouille !!!

[Rédigé par : Thierry Richard]

Benoit > Elle est un peu plus haut dans les commentaires. Le secret, c'est que cette ratatouille n'était pas en fait, une VRAIE ratatouille... Mais quel délice !

[Rédigé par : zoe rose]

Alors là ... ! Non ...! Moi, en pleine période de seuvrage il faut que je tombe (via Hélène et son blog de fille) sur ce blog, avec en plus les photos ! Mon mari et moi avons parcouru les Bonnes Tables ces dernières années (Trois Gros, Oustau de Beaumanière, Enoteca Pinchiorri (à Florence), Louis XV etc... et le dernier en date (the last but not least : El Bulli). Nous avons décidé de freiner un peu nos ardeurs, mais là c'est un "pousse au crime". Mais ... bon ... je retourne sur ton blog lire le reste et ... je reviendrai !!!!!!!

[Rédigé par : mamSand]

J'ai faim !!!!:)de plaisirs.Quand es-ce qu'on mange dans cette jolie maison? à plus tard pour le prochain service..;)

[Rédigé par : Rosemary]

Mais pourquoi une devanture aussi moche ?!! Tout à fait le genre de détails qui me laisse perplexe ... Tu comprends ma réaction a ton article sur Londres et sa folie culinaire ?! Là, ils mettent vraiment de la mauvaise volonté pour attirer le client ... Déjà que la rue Bergère n'est pas mon idéal de sortie ...

[Rédigé par : Thierry Richard]

Zoe Rose > Bienvenue alors ! Et désolé pour la tentation... Mais quand on a touché aux tables d'exception que tu cites, la tentation de remettre le couvert n'est jamais bien loin ! ;-)

Rosemary > Et oui, tout n'est pas parfait et le décor souffre de quelques approximations, c'est un fait, mais pas au point de nuire à l'ensemble. Un nouveau coup de peinture M. Lassauce ?

[Rédigé par : Caroline M]

J'y vais ce midi... C'est à côté de chez moi, l'enseigne précédente était soporifique, quel dommage de rester sur des préjugés, grâce à toi, je vais les braver, merci !

[Rédigé par : Caroline M]

En fait, je n'ai pas été convaincue du tout. Dans le fond, ça n'a pas tellement changé.

[Rédigé par : Thierry Richard]

Caroline > Quel dommage que tu n'aies pas passé là-bas un aussi bon moment que moi. Qu'est-ce qui t'a déçu ? Qu'as-tu pris ? C'est quand même bizarre, le propriétaire est nouveau, le décor a été refait, le chef n'est plus le même qu'avant et tu trouves que cela n'a pas changé ?

[Rédigé par : Pierre-Jean]

Résultats des courses, j'y suis allé hier soir en bonne compagnie, comme prévu. nous avons bien mangé, bu du bon champagne (coupe pas une bouteille). Au menu poour nous deux le foie gras et le confit de canard et purée leur son bocal (original). Dans l'ensemble c'était très correct. Dessert (le tiramisu pour moi) et fromage pour mademoiselle. Deux bémols au bout du compte, je pencherai plus pour un prix vers les 22-23 euros, et aussi ils doibent faire un effort sur le pain. Sinon cadre sympa et nous avons passé une bonne soirée. @ +++

[Rédigé par : Caroline M]

La déco, il y a bien eu un coup de peinture, mais il y a des détails conservés de l'enseigne précédente, qui à ce niveau n'en sont plus. Quant à la cuisine (la carte a changé depuis que tu y es allé), elle manquait d'émotions et certains plats n'allaient pas (le cabillaud servi chichement avec des pommes boulangères trop grasses et pas terribles, le tiramisu avec ses cl d'eau dans le fond) et les prix ne sont pas quand même pas si gentils. A la fin, on n'est pas plus réveillé, ni surpris, que la fois d'avant.

[Rédigé par : Thierry Richard]

Pierre-Jean > Vraiment ravi que tu (vous) aies (ayez) passé une agréable soirée !

Caroline > Oui, le décor est perfectible, c'est une évidence et je l'avais signalé dans mon billet (mes les tables sont très joliment dressées). Pour la cuisine, nous ne partageons pas le même avis mais ce n'est pas bien grave, les goûts et les couleurs... Il suffit d'ailleurs de lire quelques lignes plus haut le compte-rendu de Pierre-Jean, esthète s'il en est, pour se rendre compte de la diversité des appréciations puisque visiblement vous y êtes allés le même jour...