Chroniques du Plaisir

Que boire avec un foie gras ?

                      

Franchement, je ne sais pas si vous êtes comme moi mais le Sauternes (voire même un bon Jurançon) sur le Foie Gras, cela me finit par me donner le tournis. Comme une pièce montée à l’américaine, beaucoup trop de sucre. Sans parler de la redite qui coince l’imagination du palais entre quatre murs et deux m2.

                        

Alors cette année, pour les fêtes, j’ai eu envie de partager avec vous de nouvelles alliances, d’aller voir un peu plus loin que le bout de nos langues. Pour ça, je suis allé toquer à la porte d’experts, un sommelier, un chef « nouvelle génération » et un journaliste gastronomique, avec dans ma besace une simple question de circonstance : « Avec le foie gras, qu’est-ce qu’on boit ? ».

               

Et vous allez voir, ce ne sont pas les possibilités qui manquent. La preuve par trois.

Caïus

                

  

Attention ça va carillonner, klaxonner dans les allées tous feux allumés. Un vrai coup de cœur cette semaine pour une adresse qui n’a pourtant jamais fait les manchettes. J’ai laissé volontairement filer les jours avant d’écrire ces lignes et l’émoi est toujours là. Bien présent en bouche. Car c’est un fait. Je suis tombé sous le charme de la cuisine de Jean-Marc Notelet, le chef de Caïus, une belle table discrète, doucement alanguie entre Etoile et Ternes.

                

Ouvert depuis 2003, ce restaurant est un paradoxe. Tout commence Adagio. Une salle bourgeoise, confortable, aux bois blonds, à la moquette et aux nappes épaisses. Un charme presque suranné mais qui incline avec bienveillance à se laisser couler dans la douceur parfaite d’un vieux cashmere et d’une veste en laine anglaise. Le service impeccable est dans la lignée, d’une gentillesse terrible, j’y ai donc obtenu sans encombre la table ronde que je demandais.

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