Chroniques du Plaisir

Faut-il s'arrêter au Passage (53) ?

          

     

C’est à n’y rien comprendre. On dirait que certains ne lisent pas les journaux (ceci dit, moi-même... enfin, bon, c’est une autre histoire) et vivent dans une dimension parallèle où l’euro se prononce en anciens francs. Hé ho, c’est la crise les amis ! Les temps sont durs et mettre 40 euros dans un déjeuner doit être une exception, le prix d’une table hors du commun (littéralement), comme celle-ci. Et pourtant. Prenez le Passage 53 par exemple. On passe sur le décor un peu clinquant, loin des usages des antiques passages parisiens, flirtant gentiment avec le lounge 90 (on croyait le mot enfin disparu) mais qui somme toute n’est pas rédhibitoire.

C la crise

          

        

Le 7 mai prochain paraîtra aux Editions Eyrolles le « Dictionnaire posthume de la finance » de David Abiker et Evariste Lefeuvre, un dico qui fait la part belle aux gros maux de la finance dont on nous a abreuvés ces derniers temps et qui nous ont conduits peu ou prou là où nous en sommes. C'est-à-dire nulle part. Modernité oblige, les auteurs ont décidé de ne pas en rester là et de poursuivre l’aventure sur le web, avec un dictionnaire collaboratif mis en ligne ici. Blogueurs et internautes peuvent ainsi faire évoluer le site en ajoutant mots et définitions, sérieuses, décalées, drôles ou franchement cocasses. Il suffit de commenter les articles déjà existants ou de contacter les auteurs pour leur proposer une nouvelle entrée.

   

David, avec qui j’avais eu le plaisir jadis d’être en contact pour une interview sur France Inter, m’a proposé d’en être, ce que je ne pouvais pas refuser. J’ai choisi la lettre C. Comme crise :

  

« Et si la crise tenait toute entière dans une seule lettre ? Si le destin de milliards d’hommes se résumait à un seul caractère ? Aurions-nous fait tout ce chemin, trainant notre humanité pendant des siècles, pour finalement nous arrêter à la lettre C ? Possible. Car de commerce en consommation, de connivence en corruption, du CAC 40 à la chute des marchés, de la croissance à la catastrophe et du capitalisme au chômage, il semble que le monde moderne ait trouvé là son alpha et son oméga. Aurions-nous donc atteint cette fois la fin de l’Histoire, le bout d’un chemin que nous avons nous-mêmes tracé et dans lequel nous nous sommes avec tant de délectation fourvoyés ? N’y a-t-il donc rien après ? Je ne le crois pas mais me revient pourtant en mémoire ce reproche que Joseph Kessel adressait à son neveu, Maurice Druon : « Tu cherches toujours un ordre heureux pour la société. Mais il n’y en a pas ! » Alors, reste l’homme. Reste l’individu. Et après le C, le D. Comme début. Mais de quoi ? »

  

L'Ampère, mais comment diable mange-t-on ça ?

    

    

Ma main au hachoir que vous vous imaginez que nous autres, chroniqueurs gastro, passons nos vies sous un ciel d’étoiles (trois de préférence), poudrés de safran, baignant dans la crème, le caviar au coin des lèvres. Mais vous n’imaginez pas les torrents de boue qu’il nous faut charrier avant de mettre la main sur la moindre pépite, fut-elle microscopique ! Loin de moi l’idée de faire pleurer dans les chaumières et les open spaces mais bon, c’est vrai que l’on avale tout de même quelques couleuvres à votre place…

   

Un exemple ? Cette entrée servie la semaine dernière à l’Ampère (1, rue Ampère 75017 Paris - 01 47 63 72 05), un « Avocat aux crevettes cocktail » diabolique ! Balourd, grotesque dans sa présentation, terne et plat en bouche, avocat pâteux, crevettes cotonneuses, sauce cocktail mécanique. On se demande quelle mouche a piqué le chef quand il a décidé de l’inscrire sur l’ardoise du jour. Et comment ai-je pu croire une seule seconde qu’il avait trouvé une astuce pour ripoliner ce classique ?

    

Servi sans cuillère ni rince-doigts, l’exemple même d’un plat tout à fait impraticable, jugez plutôt. Et plaignez-moi. Une minute suffira.

   

  

   

Les plaisirs de Ferran Adrià

              

Un plaisir des yeux ?

La mer derrière « Cala Montjoi »

 (El mar desde Cala Montjoi)

   

Un plaisir que l’on partage ?

La nourriture dans un restaurant gastronomique

(Una comida en un restaurante gastronómico)

          

Un plaisir d'enfance ?

Un sandwich à la mi-temps d’un match de foot

(El bocadillo en la media parte de un partido de  futbol)

      

Un plaisir odorant ?

L’odeur du pain

(El olor a pan)

 

Un plaisir égoïste ?

Cuisiner pour moi

(Cocinar para mi)

      

Un plaisir de l'oreille ?

L’opéra

(La opera)

  

Un plaisir inconnu ?

Les produits de l’Amazonie

(Los productos del Amazonas)

          

Un plaisir du goût ?

Un quartier de pamplemousse avec du sel, les 4 goûts de base

(Un gajo de pomelo con sal, los 4 gustos básicos)

        

Un plaisir anachronique ?

Les films en noir et blanc

(Las peliculas en blanco y negro)

        

Un plaisir qui ne coûte rien ?

Bavarder

(Converser)

  

Un plaisir honteux ?

Le sexe

(El sexo)

  

Un plaisir hors de prix ?

Naviguer à travers l’univers

(Navegar por el universo)

   

Un plaisir défendu ?

Chacun en possède un

(Cada uno tiene el suyo)

   

Un plaisir surestimé ?

Les produits que l’on paie pour leur rareté

(Los productos que se pagan por su escasez)

        

Un plaisir à venir ?

J’espère que ce sera la communication entre les gens

(Espero que sea la comunicación entre personas) 

    

 

 

   

Mais qui est Ferran Adrià ?

Doit-on encore présenter le chef du restaurant espagnol elBulli, considéré par ses pairs comme l’un des meilleurs et des plus créatifs au monde ? Que l’on adore ou que l’on déteste sa cuisine déstructurée, innovante, bluffante et parfois controversée, il aura marqué l’époque et encouragé la cuisine mondiale à voir plus loin que le bout de son répertoire. Il vient de publier aux éditions Phaïdon « Une journée à elBulli » un magnifique ouvrage de plus de 500 pages ouvrant les portes et les coulisses de ce restaurant mythique. A découvrir !

   

  

   

Remerciements chaleureux à Laurent Boissy pour la traduction !

Photos : T. Richard (2009)