Chroniques du Plaisir

Cru

Si l'envie vous titille, soleil aidant, de vous la couler douce en plein air un de ces prochains jours de météo clémente, j'ai l'adresse qu'il vous faut : Cru.

Une terrasse planquée en plein coeur du village Saint-Paul comme une échappée provinviale aux couleurs acidulées, une clientèle qui doit approcher les 80% de féminité (un petit paradis donc) et le charme tranquille d'un endroit peu connu (à tort, mais c'est tant mieux). Cru, c'est une table aux dehors naturels, un peu écolo, un peu design, où l'on aime se retrouver au calme pour déguster des petits plats - crus ou cuits - d'une fraîcheur exemplaire. Car ici l'assiette est ruisselante de candeur, elle respire la spontanéité et la générosité de qui veut prendre autant soin du fond que de la forme. On y trouve donc une série de plats crus diablement malins et quelques spécialités chaudes tout aussi affutées pour les indécrottables.

Au rayon froid (qui eut ce jour de Printemps notre préférence) : "Coques en gelée de céleri et concombre", "Ceviche de cabillaud, mangue et passion", "Consommé de volaille au galanga et ravioles chinoises", "Tartare d'agneau au citron confit et cumin", "Tataki de boeuf au satay, salade de chou chinois", "Carpaccio de vitello tonnato"... Et un "Tartare de boeuf thaï" dépaysant, aux épices subtiles, qu'accompagnaient pour la circonstance des frites de patate douce d'une pudeur exemplaire, croustillantes et douces. Sans oublier le must d'un "Cheese-cake maison" aux fruits rouges, très réussi dans sa partition sucré/acide. Mais bon, allez, si le cru vous déconcerte, si vous voulez faire un tour par le réchaud, on vous servira aussi de très jolis plats, tels ce "Risotto à l'encre de seiche", cette " Côte de veau rôti à la sauge" ou ces "Calamar à la plancha au sésame et gingembre"... Dernier détail, mais qui pour moi a toujours son importance, les assiettes sont très joliment présentées et savent flatter l'oeil de leurs couleurs naturelles. 

Vous l'avez compris, Cru vaut le détour, la halte d'un déjeuner paisible. Alors, profitez-en vite avant le retour des grands froids !

 

Cru
7, rue Charlemagne
75004 Paris
01 40 27 81 84

Formule déjeuner à 19 €
A la carte, compter entre 30 € et 40 €

Fermé dimanche soir et lundi
(Attention, on m'a rapporté que la terrasse, toujours ouverte au déjeuner, fermait parfois en soirée.)

Plus de photos de Cru, ici.

J'Go

La coupe du Monde de Rugby, voilà une belle occasion pour vous dire deux mots d'une adresse que j'aime beaucoup et où souffle un vent de bonne humeur revigorante venu du Sud-Ouest, le J'Go.

Alors attention, que les choses soient claires : ici, on ne mange pas le petit doigt en l'air et les assiettes ont des rondeurs paysannes qui jurent avec les portions millimétrées qui font les beaux jours de quelques adresses en vogue. On y trouve des affiches de corrida et les aficionados vident leurs verres ensoleillés sous les cornes menaçantes d'une belle tête de taureau. Une table solide donc, bouillonnante et diablement sympathique.

Au menu de ces agapes aux gros bras : Garbure, Parmentier de boudin, Croustillant de pied de cochon, Chou farci, Agneau fermier du Quercy, Canard, Porc noir de Bigorre, Poulet de ferme gasconne... De beaux produits venus directement des fermes du Sud-Ouest (le premier J'Go a vu le jour à Toulouse), des légumes choisis, et une gigantesque rôtissoire qui déverse dans vos assiettes des pièces de viande rôties à point, comme ce Carré d'Agneau au gras croustillant et à la viande fondante. Délicieusement anti-minceur. Surtout quand la garniture se pose en haricots tarbais ou pomme de terre frites maison... Au J'Go, pas besoin de calorifère. Côté cave, les racines filent aussi vers le sud de la Gironde : Cahors, Minervois, Gaillac, Corbières, pas toujours de la plus grande finesse mais valeureux et francs, et à des prix très abordables (large choix à moins de 30 €).

Et il faut absolument y goûter l'ambiance festive des soirs de match ! Avis donc aux amateurs de ballons ovales. 

 

J'Go
4, rue Drouot
75009 Paris
01 40 22 09 09

Fermé le dimanche 

Menu à 35 €
Menu Déjeuner à 15 € ou 20 €
A la carte, comptez entre 40 € et 60 €

Plus de photos du J'Go, ici.

Bistro Volnay, ma planque 1930

Vous en avez nécessairement un - on en a tous -, bien rangé entre deux pages de votre carnet d'adresses, un ami de toujours, fiable, solide, répondant présent au premier coup de fil ; un ami que l'on ne voit pas très souvent mais dont la présence lointaine rassure. Le Bistro Volnay et moi, c'est un peu ça. J'y passe de temps à autres et je prends un plaisir extrème à retrouver ce qui en fait son charme à mes yeux.

Un décor années 30 très joliment recréé, chiné dans un esprit chic et parisien (on s'attend à y croiser Paul Morand déjeunant seul dans la salle du fond, son automobile rapide garée en double file), des assiettes au cordeau, jouant un juste équilibre entre tradition et modernité galopante et surtout la gentillesse de l'accueil de Magali et Delphine, ces deux jeunes femmes à qui, deux heures durant je confie mon appétit les yeux fermés. Elles ont l'oeil à tout et la délicatesse de ne rien en faire sentir, le souci du détail et la volonté farouche de satisfaire.

Le chef y a changé puisque l'ancien a volé de ses propres ailes au Bistrot des Gastronomes et si les notes sont un peu différentes, dans une tonalité plus contemporaine, la partition reste diablement bien exécutée : "Poulpe de roche taillé finement et mariné à l'huile d'olive, citron confit et boutargue", "Tourte rustique de caille de vendée", "Pigeon rôti au sautoir", "Coeur de ris de veau cuisiné au beurre demi-sel, fricassée de girolles", "Framboises et glace au mascarpone". Une légère montée en gamme vers des produits nobles culminant avec un "Homard bleu rôti en carapace" (avec supplément conséquent).

Impossible de ne pas souligner également une cave profonde, aux contours souvent classiques mais toujours pertinents (ah, ce Gevrey Chambertin 1er Cru de Denis Mortet - 2007 - suave et chaleureux), et un large choix de vins au verre. Là encore, laissez-vous faire. Et planquez-vous, seul, pour savourer tout ça dans la salle du fond, votre auto en double file.

 

Bistro Volnay
8, rue Volney
75002 Paris
01 42 61 06 65

Fermé les samedi, dimanche et lundi 

Menu à 38 € 

Plus de photos du Bistro Volnay, ici.

Vogue Fashion Night et Intérieurs 2011

Une drôle d'effervescence dorée s'était emparée de l'avenue Montaigne jeudi dernier. La Vogue Fashion Night y avait attiré une foule vibrante de curiosité, carillonnante de beauté auto-affirmée, désireuse de se frotter, une soirée durant, à ce que la mode parisienne produit de glamour et de mystère. Des invités privilégiés, carton en main*, cabotaient d'une boutique à l'autre, s'abreuvant de champagne et de conversations mondaines avant de repartir pour un bain de foule comme on se jetterait à l'eau pour un bain de mer et d'accoster ensuite dans un autre port scintillant marqué Chanel ou Dior. On y croisait quelques amis parisiens, beaucoup de wanabees de quartiers lointains ayant soigné les moindres extravagances de leur tenue pour attirer le photographe en goguette, des jambes à n'en plus finir, des cheveux odorants. Comme une plongée étrange vers des bancs de poissons exotiques. C'était charmant, un peu oppressant, vaguement vain.

Il n'en fallait donc pas trop. On se retira alors chez Artcurial où l'exposition "Intérieurs 2011 - L'art de vivre avec l'art" ouvrait ses portes. Un étage entier abandonné à l'inspiration d'architectes d'intérieur habillant chacun une pièce des murs de leurs fantaisies. Dix décorateurs à l'affiche (India Mahdavi, Olivia Putman, Roxane Rodriguez, Alain Demachy, François-Joseph Graf, Chahan Minassian, Pierre Yovanovitch, Jean-Louis Deniot, Laurent Buttazzoni, Joseph Dirand, Tristan Auer, Thierry Lemaire) et le sentiment léger et doux de se promener dans un monde parallèle, cinématographique. Sublimement beau, à force d'être irréel. Mes lieux préférés : la cuisine lunaire de Tristan Auer, le salon japonais de François-Jospeh Graf et la salle à manger aux murs de bois colorés et au sol en miroir de Chahan Minassian.

 

Sans oublier l'émotion de ce superbe couloir années 30 de Jean-Louis Deniot où l'on croisait en douce quelques divines échappées. La foule fashion nous semblait alors bien loin.

 

 

Intérieurs 2011
Exposition du 12 au 22 septembre, de 11h à 19h
Hôtel Marcel Dassault
7 rond-point des Champs-Élysées
75008 Paris

 

*Encore merci James pour l'abri de la Maison Loewe et de ses nectars effervescents.

C'était mon mois d'Août

Enza & Famiglia

La rentrée est là, ce n'est pas une raison pour abandonner tout espoir de soleil ! Alors, pour prolonger un peu nos humeurs estivales, je vous livre ici l'adresse d'une de ces petites trattorias connues des seuls amoureux de la cuisine italienne véritable. Car dans un Paris aux trottoirs encombrés de pizzeras et autres trattorias au rabais, il est encore possible de dénicher de belles tables chaleureuses, authentiques, vaillantes où l'on savoure sans se ruiner le goût de l'Italie. 

A titre d'exemple, Enza & Famiglia est une de ces petites adresses qui ne payent pas de mine, ne font pas jouer les cors de la renommée, filent doux le long des avenues et régalent une clientèle de quartier de belles assiettes transalpines aux saveurs bien balancées. En un mot, un secret bien gardé. Certes, le décor est a-priori peu engageant (encore que, finalement...) et la salle minuscule (profitez donc des derniers beaux jours pour y flemmarder sur une micro-terrasse de 3 tables), mais il faut s'y arrêter.

La carte est aussi courte que la salle est petite. Quelques entrées, quelques plats de pâtes et basta ! Mais un oeil sur l'ardoise vous ouvre déjà l'appétit. Les produits sont frais, la cuisson des pâtes savamment maîtrisée et les assaisonnements franchement bien calibrés. J'aime y retrouver ce qui pour moi fait le charme de la cuisine italienne : des recettes simples, peu d'ingrédients, où l'accord de quelques saveurs à peine signe un plat et lui donne toute sa percussion. Quand la simplicité se révèle une véritable sophistication.

Ce soir là, on a beaucoup goûté (bruschetta croquante, fraîche et limpide de tomates ensoleillées, salade d'artichauts crus étonnante de vigueur, burrata crémeuse, tagliatelle gambas et courgette sur le vif et en rondeur, pacchero norma avec sa sauce tomate aux aubergines et sa mozza di buffala fondante toute en délicatesse et papardelle à la truffe d'été où la bonne idée était un beurre de sauge diabolique), beaucoup bu et beaucoup parlé (c'est l'Italie).

Addition sage, service féminin et sympathique (verres de Prosecco, vin blanc pétillant, offert en attendant notre table), très bon café. La Dolce Vita quoi !

 

Enza & Famiglia
89, rue Saint-Honoré 75001 Paris
01 40 41 06 25

Entrées autour de 7/8 €
Pâtes autour de 15 €

(On peut également commander et emporter)

Plus de photos de Enza & Famiglia, ici. 

Belle de Septembre : Alizée Gaye

 

(Courtoisie de Pierre-Jean Manfréo)