Chroniques du Plaisir

La Table du Lancaster

Disons le tout net : j’ai mangé là-bas, la semaine dernière, un des plats les plus émouvants qu’il m’ait été donné de goûter. Un plat d’une simplicité déconcertante. C’est toute la magie de ces instants où une compagnie agréable (et rousse), une assiette d’anthologie (« Risotto à la truffe blanche d’Alba ») et un vin mémorable et inconnu (« Chinon blanc, Rochette de Pascal Lambert ») s’accordent à la perfection pour graver au fer rouge l’empreinte de ce moment gastronomique dans votre mémoire.

Ce petit miracle s’est donc produit à La Table du Lancaster, dans l’enceinte de l’hôtel du même nom à deux pas des Champs Elysées. Je me rends compte aujourd’hui que je ne vous ai encore jamais dressé le portrait de cette table qui, pourtant, sous la houlette de Michel Troisgros (triple étoilé à Roanne), est une de mes préférées à Paris. Il faut se figurer une adresse discrète et doucement luxueuse dans une perpendiculaire de l’avenue, traverser un hall chic très XIXème pour enfin pénétrer dans une petite salle chaleureuse, décorée avec goût. Quelques tables à peine, dressées autour d’un patio (abritant en la circonstance un ours blanc du plus bel effet hivernal) au-dessus desquelles s’élèvent de grandes fresques asiatisantes.

Sur la carte, des plats à faire pleurer d’envie, intelligemment classés par saveurs (Esprit de la tomate, Eclat des citrons et agrumes, Piquant des condiments et épices, Vivacité, Verdeur, Aigrelet…) Dans l’assiette, une cuisine fine, élégante, aux humeurs vives et légères. Des produits de haute volée (« Melba de saumon à peine fumé et caviar », « Origami de céleri au tourteau, de la coriandre et du cumin », « Fricassée de cèpes aux écrevisses, au Xérès », « Sole à la ciboulette – recette historique des frères Troisgros », « Soufflé à la rhubarbe, glace à l’eau de vie », « Sabayon léger à la Chartreuse verte et au yaourt ») et une exécution parfaite, sans ostentation du chef Julien Roucheteau.

Et ce risotto alors ? Une émotion suave et terrienne, légèrement brumeuse, fumée, des truffes en copeaux beige, combinée à la magie d’un blanc de Loire aussi fruité que minéral, relançant ses arômes entre chaque bouchée. Un pur délice (à 64 € tout de même).

Bien évidemment, le service est dans le ton : impeccable, courtois, discret, avec une mention spéciale pour le sommelier, d’une gentillesse et d’un savoir-faire à toute épreuve (ah, cette Chartreuse aux lueurs d’absinthe dégustée sous le manteau !) Bref, une table d’exception, chère bien sûr, mais à fréquenter au moins une fois. En galante compagnie, si possible… Ou pas.

 

La Table du Lancaster
7, rue de Berri
75008 Paris
Téléphone : 01 40 76 40 18

Ouvert tous les jours

Menus déjeuner 60 € et 120 €
Menu dîner 115 € et 145 €
A la carte comptez entre 90 € et 120 € 

Plus de photos de la Table du Lancaster, ici.

Noël 2010 : Ce que veulent les hommes !

 

Dernière ligne droite avant Noël. Pour les retardataires, les surbookées, les désespérées, 7 blogs masculins se sont mis en 4 pour vous dégoter les meilleures idées cadeau, celles que veulent VRAIMENT les hommes.

Une sélection affûtée, pour tous les goûts, à tous les prix, concoctée par Okcowboy, James Bort, Le Modalogue, Buzz de Luxe, Very.fr, Les Rhabilleurs et votre serviteur.

 

C'était mon mois de Novembre

Yoom

Etonnant comme certaines adresses déclenchent des débats passionnés. Pour résumer celui qui a enflammé les food-addicts le mois dernier à propos de Yoom : a-t-on ici le seul vrai restaurant de Dim Sum parisien ? Ces batailles d’Hernani autour d’un petit pois n’éveillant que très modérément mon intérêt, voici ma vision, toute personnelle et subjective de la chose. Vous l’avez donc compris, chez Yoom, la spécialité c’est le Dim Sum, petites bouchées cuites à la vapeur servies dans des paniers d’osier. Une semaine (même mémorable) passée à Hong-Kong ne m’ayant pas permis de devenir « maître es Dim Sum », je me contenterai d’une appréciation d’amateur : les préparations proposées chez Yoom sont originales (« esturgeon et sésame », « poulet au satay », « tête de lion »), savoureuses et élégamment parfumées, accompagnées d’une salade d’aubergines au sésame épatante à préférer au riz si banal et de champignons noirs sautés délicieusement croquants. Côté assiette donc, c’est plutôt bien réalisé et franchement dépaysant. Autre point positif, un décor néo-asiatique chic, paravents ajourés et banquettes turquoises, très agréable. Mais, il faut bien le reconnaître, cette adresse nécessite un mode d’emploi préalable, car, outre le niveau sonore assez bruyant à l’heure du déjeuner (où l’on vous sert un menu à 14,90 € impeccable), la gestion du service pose quelques petits problèmes. Comme ce thé que l’on vous apporte avant les Dim Sum dans une tasse, sans théière, et que l’on finit immanquablement froid. Ou comme ces paniers d’osier que l’on vous apporte tous en même temps et qui vous conduisent à consommer les dernières bouchées, pâteuses et tièdes. Demandez donc un espacement du service et tout ira pour le mieux, vous pourrez alors faire la conversation à votre partenaire de table sans craindre de manger froid. Hormis ces détails d’organisation, une adresse franchement recommandable.

 

Yoom
20, rue des Martyrs
75009 Paris
Téléphone : 01 56 92 19 10 

Fermé le lundi

Formule déjeuner à 14,50 €
A la carte, compter entre 20 € et 30 € 

Plus de photos de Yoom, ici.

Belle de Décembre : Edita Vilkeviciute

My little Paris, maintenant en librairie

My Little Paris sort son livre from mylittleparis on Vimeo.

Un cadeau chic, glamour et pas cher qui ravira votre bien-aimée pour les fêtes.
Que de chemin parcouru depuis ce matin de 2008, où, l'un des premiers blogueurs interviewés, je leur livrais l'une de mes adresses secrètes à Paris : la Maison de Thé de Melle Li. Depuis, My little Paris a grandi et arrive aujourd'hui sur les tables de votre libraire préféré. On est sincèrement ravi pour elles. Et pour vous.

Le Passage

Voici une petite adresse de quartier, fort injustement méconnue, si ce n’est de ses habitués riverains et d’une minuscule escouade d’amateurs éclairés. On y entre comme dans une auberge campagnarde, et immédiatement l’odeur est là et elle fait tout : des parfums de cuisson, de petits plats mijotés, des fumets qui fleurent bon l’hospitalité. Le cadre est étonnant pour Paris, on y trouve un cageot de légumes sur une table, des amis au comptoir, des cucurbitacées sous les poutres du plafond, des ardoises bavardes et ayant de l’esprit. Dans le genre on s’attend à de la bonne nourriture de bistrot, solide et gaillarde. Eh bien pas du tout, ici, même si l’inspiration est plus bistrot que gastro, on joue la finesse dans l’assiette : « Tartare de bar » léger et rafraîchissant comme un bain de mer breton, « Gnocchi au beurre et à la sauge » maison, veloutés, « Hampe de bœuf » savamment grillée, campant sur quelques pommes sautées (juste ce qu’il en faut) et son ail en chemise, « Queue de lotte, tombée d’épinards, crème de potiron » délicate et bien balancée. Que du bel ouvrage ! Pour finir, un étonnant gâteau sucré à la pomme de terre, régal régressif. Le tout pour une addition des plus sages et accompagné d’un service au franc compagnonnage. Franchement, si vous êtes dans le coin et en bonne compagnie, n’hésitez pas une seconde.

 

Le Passage 
18, passage de la bonne graine
75011 Paris
Téléphone : 01 47 00 73 30 

Fermé le samedi et le dimanche
Menu déjeuner à 15 € ( !)
A la carte comptez entre 25 et 35 € 

Plus de photos du Passage, ici.

La Princesse de Montpensier

C'est mon coup de coeur cinéma du moment. Un film à ne pas rater. Bertrand Tavernier relisant Madame de Lafayette dans un spectacle épique, sentimental et lumineux. Ici tout nous emporte : les comédiens si justes et finement brossés (mention spéciale pour Lambert Wilson et Raphaël Personnaz), le mélange savamment orchestré de scènes de cape et d'épée et de passions d'alcôves non moins violentes, une photographie splendide de paysages composés comme des tableaux,  la merveilleuse langue du XVIIème. Et bien sûr, au centre de tout cela, Mélanie Thierry, solaire comme jamais.

Une analyse et un commentaire du film par Pierre Assouline, qui devrait achever de vous convaincre...

C'était mon mois d'Octobre

Le coeur régulier d'Olivier Adam

Il cultive un look de bucheron canadien, chemise à carreaux, tignasse effilochée, barbe naissante et jean épais. Pourtant Olivier Adam est l’un des écrivains les plus sensibles de sa génération. En témoigne son dernier livre, Le cœur régulier (Editions de l’Olivier), prolongement naturel des thématiques chères à l’auteur de Des vents contraires (2009 – Prix RTL-Lire), la douleur, la fuite, le deuil, placés cette fois dans une géographie nouvelle, au cœur du Japon.

Sarah, mère de famille aisée, a perdu son frère dans un accident de voiture. Un frère écorché-vif, brouillon, exaspérant, touchant, un de ces inadaptés de l’existence que l’époque broie avec conscience. Le soupçon d’un suicide rôde insidieusement. Pour en avoir le cœur net et, sans doute, pour des raisons plus obscures et intimes, Sarah quitte tout et prend l’avion pour le Japon. C’est là-bas que Nathan avait fait son dernier voyage. Voilà donc notre narratrice dans une petite station balnéaire nippone aux falaises à pic qui, l’anecdote est véridique et la trouvaille romanesque remarquable, attire inexplicablement tous les candidats au suicide du Japon. Adolescents, couples en crise, hommes d’affaires exsangues, tous viennent chercher ici la crête rocheuse d’où ils feront disparaître leur existence dans les flots. Mais un ange veille sur ces âmes en peine. Natsume Dombori, un vieux flic humaniste, les arrache pour un temps à leurs tentations morbides, leur offre sa patience et son toit pour les remettre en route. Bien sûr Sarah croisera son chemin, en apprendra plus sur son frère mais surtout, au final, se découvrira elle-même.