Chroniques du Plaisir

Enza & Famiglia

La rentrée est là, ce n'est pas une raison pour abandonner tout espoir de soleil ! Alors, pour prolonger un peu nos humeurs estivales, je vous livre ici l'adresse d'une de ces petites trattorias connues des seuls amoureux de la cuisine italienne véritable. Car dans un Paris aux trottoirs encombrés de pizzeras et autres trattorias au rabais, il est encore possible de dénicher de belles tables chaleureuses, authentiques, vaillantes où l'on savoure sans se ruiner le goût de l'Italie. 

A titre d'exemple, Enza & Famiglia est une de ces petites adresses qui ne payent pas de mine, ne font pas jouer les cors de la renommée, filent doux le long des avenues et régalent une clientèle de quartier de belles assiettes transalpines aux saveurs bien balancées. En un mot, un secret bien gardé. Certes, le décor est a-priori peu engageant (encore que, finalement...) et la salle minuscule (profitez donc des derniers beaux jours pour y flemmarder sur une micro-terrasse de 3 tables), mais il faut s'y arrêter.

La carte est aussi courte que la salle est petite. Quelques entrées, quelques plats de pâtes et basta ! Mais un oeil sur l'ardoise vous ouvre déjà l'appétit. Les produits sont frais, la cuisson des pâtes savamment maîtrisée et les assaisonnements franchement bien calibrés. J'aime y retrouver ce qui pour moi fait le charme de la cuisine italienne : des recettes simples, peu d'ingrédients, où l'accord de quelques saveurs à peine signe un plat et lui donne toute sa percussion. Quand la simplicité se révèle une véritable sophistication.

Ce soir là, on a beaucoup goûté (bruschetta croquante, fraîche et limpide de tomates ensoleillées, salade d'artichauts crus étonnante de vigueur, burrata crémeuse, tagliatelle gambas et courgette sur le vif et en rondeur, pacchero norma avec sa sauce tomate aux aubergines et sa mozza di buffala fondante toute en délicatesse et papardelle à la truffe d'été où la bonne idée était un beurre de sauge diabolique), beaucoup bu et beaucoup parlé (c'est l'Italie).

Addition sage, service féminin et sympathique (verres de Prosecco, vin blanc pétillant, offert en attendant notre table), très bon café. La Dolce Vita quoi !

 

Enza & Famiglia
89, rue Saint-Honoré 75001 Paris
01 40 41 06 25

Entrées autour de 7/8 €
Pâtes autour de 15 €

(On peut également commander et emporter)

Plus de photos de Enza & Famiglia, ici. 

Belle de Septembre : Alizée Gaye

 

(Courtoisie de Pierre-Jean Manfréo)

Green Pizz, joli coup de pâte

Une petite devanture aux couleurs acidulées, du bio, de l'écolo, un mini comptoir et une salle à peine plus grande que ma salle de bain, voilà Green Pizz, le lieu improbable où se dégustent parmi les meilleures pizzas de Paris.

La recette est simple : des ingrédients de belle facture (charcuteries d'Eric Ospital), privilégiant le bio au maximum, des associations inédites et séduisantes (concombres-feta, épinards-chèvre-miel, chorizo-ossau irraty-piquillos...) et surtout, SURTOUT, une pâte incroyable. C'est ce qui frappe et fait vraiment la différence : une pâte fine, délicieusement croquante, avec un petit côté sableux inconnu. Lorsqu'on demande le pourquoi du comment, la réponse reste évasive : "on fait faire notre propre mélange de farines". On croit y déceler un peu de farine de pois chiche ou d'épautre, mais le secret restera bien gardé. Ma préférée : la "Bayonette" (aubergines, roquette, jambon de Bayonne, copeaux de parmesan). A moins que la "Rasta roquette" (mozza, fleur de sel, persil haché, roquette citronnée, origan) ne fasse valoir ses atouts de fraîcheur.

Ah, j'oubliais, on peut même se faire livrer. Mais pas trop loin : vélomoteur électrique oblige...

 

Green Pizz
8, rue Cadet
75009 Paris
01 48 00 03 29

Menu déjeuner (MiniPizza, Soupe ou dessert, boisson) à 9,90 €
Pizza entre 10 € et 14 € 

Fermé dimanche et lundi midi

Plus de photos de Green Pizz, ici. 

Chez Flottes

Retour à la vie des villes, en douceur, glissant sur le soyeux d'une mayonnaise très réussie à la brasserie Flottes. On dit qu'ici se déguste l'un des meilleurs oeufs-mayo de la capitale, distingué par le prix de l'ASOM 2011. Le meilleur, je ne sais pas, mais à coup sûr une véritable réussite de douceur et de croquant, d'équilibre et de tendresse. L'oeuf ronronne, la macédoine de légume claque des talons, c'est frais et vif, carressant comme une invitation, subtilement relevé. Une simple assiette qui fera le déjeuner, clair et léger, dans l'antichambre des banquets puissants de l'automne à venir*.

Retrouver Paris dans un de ses plats emblématiques. Admirer une dernière fois le décor des vignes courant sur le zinc. Puis se laisser filer vers le jardin des Tuileries. La rentrée est presque là. Fuyons.

 

Brasserie Flottes
2, rue Cambon
75001 Paris
01 42 60 80 89

Oeuf Dur Mayonnaise : 9 €

 

*Avouons également que le reste de la carte, pourtant honnête, n'a rien de bouleversant.

L'île du vent

Il règne sur l'été grec des Cyclades une immobilité bienveillante. On ne sait si le temps s'y est figé ou s'il y passe à l'extrème ralenti, ni même quand il se serait pétrifié dans un passé indéfini, mythologique. Presque imaginaire. Dans le bourdonnement strident, ondulant et hypnotique des grillons, sous les parfums sucrés des figuiers, au long des ruelles blanches dévorées d'une chaleur énorme ou sur la plage bordée de Tamaris aux troncs déformés, les jours disparaissent. On prend des bains de mer, on ferme les volets aux heures brûlantes de l'après-midi, on goûte les poissons et les poulpes grillés et on finit par oublier Paris au fil des lectures estivales. Comme un retour aux origines. A soi.

 

(Photos : Ile de Tinos) 

C'était mon mois de Juillet

Belle d'Août : Fernanda Lima

Bonnes vacances

Allez, on prend ses livres sous le bras, on déconnecte pour de bon et on file.
Rendez-vous à la rentrée. Et d'ici là, profitez de l'été !

Trouville : Les Vapeurs (d'un souvenir)

Il faudrait être sacrément bouché, dénué de toute sensibilité et d'imagination, pour croire qu'on ne fait que manger dans un restaurant. Car bien souvent, le plaisir du goût est accessoire, ou, pour être honnête et plus précis, un accompagnement. La cerise sur le gâteau des sentiments. Prenez Les Vapeurs, brasserie éternelle de Trouville, tendant ses bras aux passants et aux habitués du Casino tout proche depuis 1927. Bien sûr ses moules-frites (je les commande à la crème normande mais les marinière sont tout aussi délectables) sont un vrai ravissement, fleurant bon la côte blanche, ses marées odorantes et les ombrelles de la belle époque, mais leur goût est secondaire. D'ailleurs, leur saveur onctueuse de premier plan est un peu trahie par des frites sans vigueur, alanguies, traînant leur ennui comme ces vieilles dames aux habits de dimanche qui s'en régalent aux tables voisines. Et pourtant j'aime cet endroit. J'aime y revenir dès que je croise une route passant à moins de 50 kilomètres de là. Pourquoi ? Parce que je retrouve dans ces lieux un restaurant qui a une âme, un passé, des ombres en haut de forme, des silhouettes de pêcheurs, des toilettes art-déco et une déco sans efforts de toilette. Un bric-à-brac savoureux, empli d'une nostalgie vigoureuse qui ne s'en laisse pas compter. Les Vapeurs, c'est un petit bout de souvenir immuable, planté dans ma mémoire comme dans celle de bien des disparus. Un morceau d'éternité normande. Et pour moi, pour toutes ces raisons, les meilleures moules à la crème de la côte normande.

 

Les Vapeurs
160-162, quai Fernand Moureaux
14360 Trouville
02 31 88 15 24

Moules de bouchot à la Crème Normande : 14,60 € 
Moules de bouchot marinière : 12,20 € 

Plus de photos des Vapeurs, ici.

C'était mon mois de Juin