Chroniques du Plaisir

Plaisirs Express avec Dan Franck

                  

Un plaisir des yeux ?

Les filles, sans hésiter.

            

Un plaisir que l’on partage ?

Les œuvres d’art.

               

Un plaisir d'enfance ?

Je n’ai pas de souvenirs particuliers de l’enfance.

             

Un plaisir odorant ?

Un parfum très particulier, presque introuvable, « Musc Blanc » de Santa Maria Novella.

            

Un plaisir égoïste ?

Il n’y a pas de plaisir égoïste.

               

Un plaisir de l'oreille ?

L’Adagio de la Sonate pour Piano n°29 de Beethoven (Hammerklavier), une merveille.

            

Un plaisir charnel ?

Baiser.

            

Un plaisir inconnu ?

Celui que ressentent, paraît-il, les joggers, totalement inconnu pour moi !

               

Un plaisir du goût ?

La crème caramel de Patricia.

                  

Un plaisir anachronique ?

Le travail.

            

Un plaisir qui ne coûte rien ?

Ecouter.

               

Un plaisir honteux ?

Perdre son temps sur Internet.

                

Un plaisir hors de prix ?

Une nuit au Crillon.

                  

Un plaisir défendu ?

La fumette.

                  

Un plaisir surestimé ?

La fumette.

               

Un plaisir à venir ?

Le sourire de ma petite fille.

            

            

                  

            

Mais qui est Dan Franck ?

Scénariste et écrivain, prix du premier roman en 1980 pour « Les Calendes grecques » et prix Renaudot 1991 pour « La séparation », Dan Franck a écrit près d’une soixantaine de livres dont seule une vingtaine a été signée de son nom. Il vient de publier chez Grasset « Roman Nègre » qui relate avec talent, sous une forme romancée, avec clés, chausse-trappes et faux-semblants, son passé de nègre en littérature.

             

                  

Retrouvez un entretien avec Dan Franck où je l’interroge sur sa « vie d’écrivain » dans le numéro de mai-juin du Magazine des Livres, actuellement en kiosque. Avec en cerise sur le gâteau, ses lieux parisiens préférés et ses adresses de restaurants favoris…

               

C'était un rendez-vous de Claude Lelouch

                                      

Je ne vous ai encore jamais, je crois, assommés avec mon goût pour la vitesse qui n’a d’équivalent que celui que j’éprouve pour la lenteur. Allez comprendre ! Mais je suis tombé par hasard il y a quelques temps sur une interview de Claude Lelouch qui se remémorait sa glorieuse époque cannoise, à la fin de ces années soixante où il arrivait de Paris, pied au plancher sur la croisette, en voiture de sport, avec dans son coffre les bobines de son dernier film et sur le siège passager une toujours très jolie femme.

                        

Et de fil en aiguille, j’ai repensé à ça.

                                                       

                    

Le Comerç7

                       

Le rendez-vous exhalait un léger parfum d’extravagance. De la veille pour le lendemain, quand il faut habituellement débroussailler à la machette un agenda aussi touffu que la forêt d’Amazonie avant d’y dénicher une place au soleil, dans une épicerie-comptoir, alors que mon comparse de l’occasion boxait plutôt dans la catégorie nappes blanches et argenterie, fussent-elles contemporaines, et avec, pour achever de piquer la curiosité, un invité énigmatique. Le tout bouclé par SMS en moins de deux minutes : « dîner avec A. demain soir, ça te dit ? »

                        

A. Je l’avais déjà croisé à plusieurs reprises. Le plus souvent avec d’autres amis, dans de profonds fauteuils où le dos aime à se courber comme un chat que l’on caresse, autour des meilleurs champagnes (c’est lui qui les choisissait la plupart du temps), et régulièrement entouré de jeunes et jolies créatures aux bruyants bijoux. Toujours cravaté et rasé de près, il avait la poignée de main et le sourire francs, vous regardait dans les yeux en vous adressant la parole et savait vous mettre à l’aise en deux mots.

                           

Alors pourquoi rameuter la troupe à la nuit tombée dans une rue piétonne du quartier des Ternes pour une banale épicerie ? Décidément, A. était bel et bien une énigme.

                                          

Le doux amer du départ

               

Rien d’autre à faire. Il n’y avait rien d’autre à faire de toutes façons. Dans un aéroport de verre et d’acier, coincé entre la chaleur bruyante des réacteurs et le froid sournois de l’air conditionné de la salle d’embarquement, je tourne mentalement les pages de ces derniers jours. Sale spectacle dévidant sa bobine sous l’encéphale.

                           

Déjà, dans le taxi, sous une fine pluie d’été annonçant d’improbables orages à venir, je me persuadais que c’était la meilleure, la seule chose à faire. Partir. Quitter la ville et tirer doucement la porte derrière moi.

                                       

Juste quelques bagages légers sur le siège d’à côté. Pas envie de s’encombrer. Laisser derrière soi ce qui nous ralentit, toutes ces petites pompes à souvenirs inutiles. Une chemise, bleue comme mon cœur vidé, un peu froissée sous la veste, les yeux cernés, de la lassitude le long des jambes, penché en avant les coudes sur les genoux, je regarde le sol entre mes doigts croisés et je me dis qu’il va falloir me remettre à la première personne et désapprendre le nous. Qu’il va falloir oublier vite fait cette fille à la jupe de soie rose que l’on a laissée et ces parties de jambes en l’air brûlantes. Oublier les rires, les cris et les pleurs. Noyer cette mémoire dans la vodka et la mer Méditerranée.

                           

Je devrais être heureux en définitive car je suis là pour ça. Pour prendre le large et m’envoler vers de nouveaux espoirs. Vers des lendemains incertains mais les poches pleines de promesses. M’endormir dans de nouveaux draps et me réveiller sous de nouveaux cieux, dans l’air d’un parfum inconnu, auprès d’un corps tiède et troublant, encore inexploré. Je devrais être heureux car l’avenir, un temps recroquevillé comme une coquille de noix sous le mouchoir, a repris ses aises et ses ailes de géant, à tel point que je n’en vois plus les limites.

                                 

Mais voilà, on a beau essayer de se convaincre qu’il fera beau demain, s’enivrer à coups de « fatalité », de « nécessité » et de « destin », il n’y a rien d’évident à faire passer ce léger arrière-goût amer du départ.

                        

Alors, le casque aux larges écouteurs sur les oreilles, l’iPod tourne jusqu’à B. Je monte le volume, quelques minutes et c’est fini. Je peux embarquer. En écoutant l’écho des trompettes. Le cœur enfin dégagé, comme ce nouveau ciel d’été.

                                    

         

          

            

Bande son : Benjamin Biolay – Rendez-vous qui sait (Trash Yéyé)

               

Philippe Mille, des cuisines du Meurice au Bocuse d'Or

                        

                     

Vous ne connaissez pas encore Philippe Mille ? Pourtant ce jeune chef de 34 ans, second de Yannick Alleno au Meurice (3 macarons Michelin, à Paris), a été choisi pour représenter la France à ce qu’il faut bien considérer comme les « Championnats du Monde de la Gastronomie », le Bocuse d’Or 2009 dont la compétition finale se tiendra les 27 et 28 janvier prochains à Lyon.

                  

En attendant l’épreuve à couteaux tirés, petite rencontre informelle dans les cuisines du Meurice, histoire de faire plus ample connaissance.

               

                      

Philippe, pourriez-vous en quelques mots nous rappeler votre parcours dans le monde de la gastronomie ?

J’ai très rapidement su que j’aimais la cuisine et souhaitait en faire mon métier. C’est pourquoi dès l’âge de 16 ans, j’ai débuté à l’école hôtelière du Mans où j’ai préparé un CAP et un BAC Pro de cuisine, que j’ai par la suite complété par un CAP pâtissier confiseur en boutique. C’est en 1994, que j’ai quitté la région du Mans pour PontChartrain (78) où l’on m’offrait une place de commis au restaurant l’Aubergade, et où j’ai appris toutes les bases Escoffier au côté de Mr Bordier. Après deux ans passés là bas, j’ai été engagé au Restaurant Drouant, à Paris, en tant que commis sous la direction de Mr Grondard, qui est un homme passionné par son métier et ne laisse pas place à l’erreur. C’est à ce moment là que j’ai rencontré Yannick Alléno, qui était alors Sous-Chef au restaurant Drouant. En 1999, je suis entré au restaurant Le Pré Catelan en tant que Chef de partie, où j’ai appris la précision au côté de Mr Anton. Après 2 ans d’expérience, j’ai intégré l’équipe du Restaurant Laserre, sous la direction de Mr Roth, que j’ai ensuite suivi au Ritz en 2001. L'année suivante Yannick Alleno m'a donné l'opportunité de prendre une place de sous-chef sous sa direction à l’hôtel Scribe. En 2003, je l’ai suivi en tant que chef adjoint à l’hôtel Meurice où un challenge culinaire nous attendait : décrocher une deuxième et une troisième étoile pour le restaurant gastronomique du palace.

               

             

Qu'est-ce qui vous a donné l'envie de participer au Bocuse d'Or ?

Lors de mon expérience au restaurant Drouant, Yannick Alleno concourait pour le Bocuse d’or 99. C’est toute l’effervescence suscitée par la préparation de ce concours qui m’a donné l’envie de le présenter un jour car il reste, avec le concours MOF, la référence en matière de concours culinaire.

      

Elégant de Mai : Jude Law

Dix terrasses de Printemps pour se laisser hâler

                     

                              

On n’y peut rien, c’est dans l’air. Le soleil à peine à l’horizon qu’on sort déjà les lunettes noires, qu’on joue des bras de chemise, des jupes au dessus du genou et que nos appétits prennent la clé des champs. Direction la terrasse.

                   

A la demande de mes amis de mysmooze.com, j’ai donc fait un petit tour de France (merci d'ailleurs à mes indics Alexia, Philippe et Stéphane) d’où je vous ai rapporté dix adresses bien balancées pour profiter pleinement des beaux jours rallongés sans rogner pour autant sur les plaisirs de bouche. Adresses forcément essentielles pour un mois de mai…

             

Cela commence donc comme ceci :

               

            

« C’est sans aucun doute le signal du retour des beaux jours, ces tables qui prennent le frais, s’exilent sous les frondaisons et taquinent le chaland du bout de leurs parasols. Dès que l’on sent que la France a enfin pris ses quartiers de Printemps, une irrésistible envie nous saisit : ressortir les lunettes de soleil, les chemises en lin, raccourcir les jupes comme rallongent les jours et filer se la couler douce autour d’une table de plein air, avec vue en bonus si possible. C’est si bon pour le moral que de se laisser enfin hâler… Mais pas question pour autant de sacrifier les nourritures sur l’autel du vent léger et du ciel d’azur, on a ses exigences tout de même !

                        

Voici donc, pour les amoureux, les dilettantes et les autres, notre petite sélection d’adresses à l’air pur et aux belles saveurs, car terrasse peut aussi rimer avec grâce, même au fond de l’assiette. »

                

                                 

La suite est en homepage ici pour quelques jours, puis, pour les retardataires, là.

                

             

            

         

C'était mon mois d'Avril

Belle de Mai : Emmanuelle Béart

Relais Beaujolais : triste épilogue

                

Pour un peu, cela vous tirerait les larmes, comme un enterrement de grands-parents, une maison de famille soudainement vidée de ses souvenirs. A 65 ans, après cinquante ans de vie plus qu’active, le patron du Relais Beaujolais s’est retiré, le restaurant a fermé définitivement ses portes un sale matin pluvieux pour être finalement remplacé par une « boîte brésilienne », cela ne s’invente pas…

                         

Voici plus de vingt ans que cette adresse régalait les francs appétits du 9^ème. Plus de vingt ans que cette auberge (il n’y a pas d’autre mot) échappait aux sauts de cabris de la mode parisienne. On en poussait la porte comme on remontait le temps et l’espace. L’ambiance du Relais Beaujolais c’était back in the fifties et direction la province des départementales. Un décor d’auberge de campagne donc, celle des films de Fernandel, Oury et Bourvil, mi-chasse, mi-plouc. Un grand bar à l’entrée devant un mur de lambris orange, des voilages en dentelle, une grande salle aux vieilles chaises paillées, un énorme pressoir pendu au plafond, quelques outils agricoles au mur, du gibier empaillé partout (faisan, perdreau, canard…), deux lustres en fer forgé, des tables dressées aux nappes saumonées, des reproductions de natures mortes, une carte immense des crus de Beaujolais, tout ici contribuait à créer une atmosphère de temps arrêté entre les voies d’un passage à niveau désaffecté.