"Les femmes s'emparent de la ville, avec leur visage de minuit, leur visage de cendre, d'une lassitude qui m'émeut. Une robe de soie noire les pare. Les plus belles ont recouvert de bas leurs jambes de pouliche, sans doute pour me donner la jouissance de les voir défaire dans leurs loges, avec des gestes lents de prêtresse, ce morceau d'étoffe, noir aussi, qui cerne leur sexe."
Illustration : Géraldine Palhais
Et si on essayait de voir un peu plus loin que le bout de notre fourchette ? De viser au-delà du prochain dîner sur une piste aux étoiles ? De s’élever un peu au-dessus des fourneaux ?
C’est tout le propos de Gusto, une nouvelle revue de cuisine trimestrielle lancée il y a quelques mois à peine par Thomas Renaut (ASA Editions), photographe de l’agence Gamma passé à l’édition d’Art et de Voyage, et Francis Chevrier, Fondateur et Directeur de l'Iehca (Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation).
Dirigée par Emmanuelle Maisonneuve, l’ambition de cette toute jeune revue est de balayer l’ensemble des tendances culinaires sous un angle culturel, en considérant la gastronomie comme un patrimoine, hérité certes mais en perpétuelle évolution sur lequel on peut réfléchir sans pour autant sacrifier le plaisir.
Vous ne pouvez pas l’ignorer. Depuis sa nomination au titre convoité de « Meilleur chef de l’année 2006 » par GaultMillau l’année dernière, Thierry Marx (deux étoiles au compteur) promène son crâne rasé à la Bruce Willis et sa cuisine conceptuelle sur les plateaux de télévision et à la une des magazines culinaires.
C’est que son regard profond, son attitude réservée, plus proche d’un moine Shaolin que d’un petit-caporal de brigade, son parcours atypique de baroudeur planétaire et sa cuisine à la pointe du 21ème siècle, déroutante autant qu’attirante, ont de quoi fasciner.
Il était donc normal que l’on retrouve tout cet univers d’avant-garde condensé dans les 240 pages de « Planète Marx », l’ouvrage de référence que lui consacrent aujourd’hui les éditions Minerva.
Les filles insouciantes en jupes vaporeuses sous le soleil cela va bien pour les sens, mais l'esprit, lui aussi, réclame sa part d'attention. Alors aujourd'hui, c’est décidé, on parle littérature.
Si, comme moi et des milliers d'autres lecteurs, vous avez découvert Muriel Barbery avec « L'élégance du Hérisson » (Gallimard), le roman incontournable de ces derniers mois, sachez que vous pouvez à peu de frais prolonger le plaisir de cette délicieuse écriture, de cet humour un brin décalé et de ces histoires pleines d’une discrète intelligence, en vous procurant son premier roman, "Une Gourmandise", un nom prédestiné aux Chroniques du Plaisir…
Paru en 2000, prix du Meilleur Livre de Littérature Gourmande la même année, voici comment Muriel Barbery présente cet ouvrage sur son propre blog :
« C’est le plus grand critique culinaire du monde, le Pape de la gastronomie, le Messie des agapes somptueuses. Demain, il va mourir. Il le sait et il n’en a cure : aux portes de la mort, il est en quête d’une saveur qui lui trotte dans le coeur, une saveur d’enfance ou d’adolescence, un mets originel et merveilleux dont il pressent qu’il vaut bien plus que tous ses festins de gourmet accompli.
Alors il se souvient. Silencieusement, parfois frénétiquement, il vogue au gré des méandres de sa mémoire gustative, il plonge dans les cocottes de son enfance, il en arpente les plages et les potagers, entre campagne et parfums, odeurs et saveurs, fragrances, fumets, gibiers, viandes, poissons et premiers alcools… Il se souvient - et il ne trouve pas. Pas encore. »
Vous comprendrez que l’envie de l’acheter m’ait sauté au cou. Ce que j’ai fait. Le livre est là, je l’ai ouvert et je partage avec vous sa première page.
Pour la suite, c’est chacun pour soi.
On connaissait le City Guide de Louis Vuitton, compilant dans son coffre jaune éclatant un tour d’Europe de belles adresses en 30 villes. Voici maintenant sa version “hype et trendy”, les Wallpaper City Guides, échafaudés par la rédaction du célébrissime magazine anglais Wallpaper, mètre-étalon du bon goût en matière de design, d’architecture et d’art de vivre très contemporain.
Avec cette nouvelle série, les voilà vite envolés nos vieux repères de guides touristiques, bleus, verts ou rouges. Car ici, on ne traite que du citadin (New-York, Londres, Milan, Tokyo, Barcelone, Shanghaï… 12 métropoles au total), de l’élégance pointue, du convenablement architecturé, de la beauté ostentatoire et de visites de première nécessité.
On dit la cuisine française en crise, égarée dans l’impasse de la tradition étoilée, larguée par la modernité de l’époque et vidangée de toute créativité. C’est en tout cas ce qu’affirment, non sans quelques raisons – il faut bien le reconnaître, la distinction déserte parfois les plats de nos chefs et les salles de nos restaurants – les observateurs étrangers.
Mais cette prétendue débâcle mobilise à l’arrière, elle décuple les énergies et fait monter au front son lot de jeunes recrues. Ainsi, piquée au vif, la jeune garde de la cuisine française retrousse ses manches et donne du porte-voix.
Elles arpentent les larges avenues parisiennes de leurs jambes interminables, toujours habillées du dernier-cri. Elles roulent dans de toutes petites voitures de sport, se prélassent dans les chambres d’hôtel et au bord des piscines, jouent de nos nerfs avec un charme déconcertant. Ce sont les Parisiennes, telles que Kiraz nous les donne à voir depuis 1953.
De certains hommes on peut envier la vie qu’ils ont menée et que l’on aurait aimé goûter. Pour d’autres, ce sont les circonstances de leur mort que l’on jalouse, une mort qui aurait de la gueule, une mort sereine (est-ce possible ?) ou qui vous emporterait sans prévenir, en un battement de cœur. De Bernard Frank, pour moi, tout est enviable.
Bernard Frank a donc quitté la table, vendredi dernier, le nez dans son assiette, interrompu par une crise cardiaque dans un restaurant de la Rive Droite où il dînait avec un ami médecin – on appréciera l’ironie de la chose.
