Chroniques du Plaisir

Foires aux Vins : Quelques conseils

      

Voilà, c’est parti, la chasse à la bonne affaire vinicole est ouverte dans la plupart des supermarchés de France et de Navarre.

                  

A dire vrai, je ne suis pas très fan des Foires aux Vins car batailler avec une foule d’amateurs plus ou moins éclairés pour parcourir les rayons d’une grande surface en chargeant son caddie de caisses de bouteilles n’est pas une expérience des plus agréables. Surtout lorsque l’on a encore en tête les discussions sans fin avec son caviste de quartier, une dégustation de grands crus entre amis ou la visite d’une cave où le propriétaire vous explique son vin par le menu, dans une semi-pénombre, à deux pas des futs encore somnolents du prochain millésime…

    

Mais bon, comme tout un chacun je fais contre mauvaise fortune bon cœur et je plie sous cet effet de mode. Mais à ma façon, en suivant quelques règles simples, aptes à me rendre la chose plus sereine et surtout plus rapide :

      

-         Une préparation minutieuse des achats en repérant les bonnes opportunités et les coups de cœur ;

-         Une sélection essentiellement tournée vers des vins accessibles, rouges et blancs du quotidien qui seront bus dans l’année et, par exception, un ou deux cartons de très bons crus qui viendront enrichir la cave ;

-         Une seule demi-journée consacrée à la chose ;

-         Une seule enseigne visitée (cela simplifie aussi la sélection) ;

-         Un budget prédéterminé et (le plus souvent) respecté.

                        

Pour l’étape cruciale de la préparation et du repérage j'utilise principalement deux sources d’information et de conseil qui me sont devenues au fil du temps indispensables.

      

La première est la Revue du Vin de France (RVF pour les intimes) et sa déclinaison Cuisine et Vins de France. Valeur sûre dans ses choix et ses recommandations, sélection claire et judicieusement commentée, classement par enseigne, bref, indispensable !

                           

La seconde que je ne peux que vous recommander avec ferveur, c’est la sélection et les conseils prodigués en ligne par mon ami Emmanuel Delmas, sommelier passé par les plus grandes maisons (La Tour d'Argent, Guy Savoy, Plaza Athénée, Lasserre...) Son goût est sûr, son palais exceptionnel et ses conseils judicieux autant que désintéressés. Un exceptionnel mélange de compétence et de confiance. Retrouvez donc ses conseils sur son blog ici. Et, cette année, retrouvez en plus les recommandations et les mises en garde d'Emmanuel en Podcasts Audio sur RadioCasseroles.

      

Voilà, à vous de jouer maintenant. Et n’oubliez pas, 2005 est un millésime d’exception, il faut donc en profiter !

                

Bonne chasse, bonne dégustation et bon week-end...

            

Londres : Nouvelle capitale de la gastronomie ?

« Nous vivons l’âge d’or de la restauration à Londres ».

                  

C’est avec un enthousiasme qu’il ne cherche pas à dissimuler que Peter Harden, éditeur d’un des plus célèbres guides anglais (le Harden’s London Restaurants), présente la situation du paysage gastronomique londonien. Avec 158 ouvertures de nouveaux restaurants sur les 12 derniers mois (et 136 sur la période précédente, soit 13% d’augmentation), il a de quoi sourire, la capitale britannique affirmant une santé insolente et un dynamisme qui en fait presque l’égale de sa rivale de toujours, New-York. Pour M. Harden, il s’agit là du point culminant d’une révolution du monde de la restauration engagée à Londres dans la dernière décennie : « le nombre d’ouvertures de restaurants évolue aujourd’hui trois fois plus vite qu’il y a 15 ans ».

         

Un autre motif de satisfaction pour les amateurs de bonne chère londoniens réside dans la hausse continuelle du niveau qualitatif des nouveaux venus et dans une variété toujours plus grande : « la scène gastronomique de Londres a atteint une véritable maturité, sûre de la qualité de sa cuisine et en couvrant tous les aspects, cuisine traditionnelle britannique ou restaurants de cuisine étrangère ».

                  

Et même si de nombreux autres établissements ont fermé leurs portes (89 sur la même période), il faut, selon lui, porter ces disparitions au crédit de l’amélioration générale du niveau et d’un éventail de choix plus large : « Alors que de nombreux restaurants toujours meilleurs et plus excitants ouvrent leurs portes, la pression s’accroît sur les plus fatigués et ceux qui n’ont pas su se renouveler ».

            

C’est sans aucun doute dans le dynamisme économique de la Grande-Bretagne et les changements d’habitudes des jeunes générations qu’il faut chercher les raisons de cette vitalité. Ainsi, chez les trentenaires, des salaires élevés conjugués à une plus grande culture gastronomique et à une frénésie de sorties ont sensiblement contribué à accélérer le renouvellement du paysage gourmand londonien.

       

Il n’est ainsi plus rare de voir des chefs de grand talent éclore de l’autre côté du Channel (Gordon Ramsay, Bruce Poole, Heston Blumenthal pour les plus connus) et d’autres prendre l’Eurostar pour s’y installer (à l’instar de Michel Roux le précurseur et ses deux étoiles au Gavroche) comme Eric Chatroux à Chelsea (Restaurant « Nathalie ») ou Pascal Aussignac (le « Club Gascon », une étoile au compteur) dans la City.

             

Et Paris me direz-vous ? Avec 151 ouvertures en deux ans, la capitale de la gastronomie mondiale fait deux fois moins bien que sa rivale britannique. La faute au pouvoir d’achat en berne des français ? En tout cas, M. Harden peut garder le sourire, son guide gastronomique londonien continuera à se vendre à un rythme soutenu, pour quelques années encore…

      

       

         

Article précédemment paru sur rue89.com.

                     

Quitter l'autoroute

Bientôt vous allez laisser parler la poudre d'escampette, claquer les portières et tailler la route des vacances. Mais vous ne serez pas les seuls. Aussi faites moi plaisir, détendez la ceinture de sécurité, levez le pied et respirez un grand coup, vous êtes en vacances oui ou non ?

Alors c'est simple, sur le trajet, quand la faim commencera à se faire entendre, que l'appétit vous tirera délicatement les oreilles ou que les enfants réclameront leur dû avec une insistance de VRP, prenez la première sortie, quittez l'autoroute, fuyez le troupeau et trouvez-vous un joli petit village pour vous y attabler - ils sont à portée de main vous verrez. Je peux alors vous garantir que le parfum des vacances vous sautera aux narines, que la douceur de vivre vous fera son grand numéro de trapéziste et que la petite dame qui vous servira le déjeuner y mettra tout son coeur.

Voici un exemple de ce dont vous pourriez vous régaler au déjeuner, dans une petite auberge de village, pour à peine 10 €, des produits ultra-simples soit, mais frais et copieux, bien loin de la foule des restoroutes aux vapeurs d'essence.

RadioCasseroles, la chaîne gastronomique du web

Et bien voilà, RadioCasseroles est désormais une réalité.

Après de longs mois de travail sur ce projet initié et piloté de main de maître par Stéphane Riss (cuisinerenligne.fr et cuisinerenligne.tv), après de grands débats à coups de premiers crus avec Emmanuel Delmas (sommelier-vins.com), de discussions autour de plats de chefs et surtout de nuits blanches du côté de la Sainte-Baume, le site RadioCasseroles a été lancé lors des Européennes du Goût qui se sont déroulées à Aurillac le week-end dernier.

L'ambition de RadioCasseroles est de faire partager une vision à 360° de la gastronomie, mêlant mets, vins, cuisine, produits, chefs, restaurants et principaux événements, sous la forme d'une véritable chaîne gastronomique multimédia (on y trouvera du podcast audio, de la video, et même, pour une grande première en France, des programmes en direct).

Pour cela elle regroupe aujourd'hui les compétences de Stéphane Riss, qui vous fera découvrir à travers ses podcasts video de nombreux chefs, étoiles montantes ou stars confirmées, de Frédéric Coursol, jeune chef talentueux du Radio à Chamalière, qui vous parlera régulièrement des produits de saison et de la manière de les préparer, d'Emmanuel Delmas, sommelier reconnu, biberonné par les plus grands (La Tour d'Argent, Guy Savoy, Alain Ducasse, Lasserre...), qui nous fera partager sa passion du vin et de moi-même qui m'attacherai, comme il se doit, à vous faire découvrir de bonnes petites planques à bonheur en matière de restaurants sous la forme de podcasts audio ou video.

Alors, oui, bien sûr, la F1 est en rodage, les pilotes n'en sont qu'aux tours de chauffe, les mécanos s'agitent encore dans les paddocks mais RadioCasseroles est là. Alors venez nombreux, la course ne fait que commencer !




Retrouvez-nous dès le 16 juillet 2007 en direct du restaurant La Chassagnette, en Arles, en compagnie de trois chefs membres de Generation.C (Laurence Salomon, Sébastien Richard et Armand Arnal). Ils nous présenteront leur vision et approche du Bio en cuisine et répondront en direct aux questions des internautes.

www.radiocasseroles.com

VDV#3 - Petit Domaine de Gimios

    

      

Pour un peu, j’écrirais cette note sous pseudonyme, je me cacherais derrière ma fourchette et changerais de voix. Pas vraiment facile de se voir subitement propulsé au milieu des seigneurs de la cave, des experts du goulot, des Diderot et d’Alembert de la dive bouteille.

    

Flash Back. Il y a un mois Marsha me propose gentiment de la rejoindre pour participer avec d’autres amateurs de liquides non transparents aux Vendredis du Vin, où selon un principe désormais bien établi, tous les participants publient le dernier vendredi du mois une note de dégustation sur un thème imposé choisi par le maître de cérémonie du mois. Je trouve l’idée ludique, j’accepte dans la seconde puis je consulte la liste des contributeurs. Œnologues, vignerons, sommeliers, experts… Mon sang se coagule au niveau des tempes, j’ai chaud comme dans un hammam, toutes mes pensées se carapatent. Le blanc.

    

Mais je n’ai qu’une parole alors difficile de jouer l’anguille. Bon, c’est sûr, j’avance quand même sur la pointe des pieds.

    

Le sujet de mon bac du jour, choisi par notre ami Emmanuel, le petit papier que j’ai déplié les mains tremblantes, portait la mention « Vins de Femme ». Ouf ! Le vin, je m’y connais un peu, les femmes oui mais n’exagérons rien, bref, je dois bien pouvoir tirer quelque-chose de cette explication de texte…

    

Trois semaines plus tard, je rends ma copie. Vous n’y trouverez pas de mots à Haut-de-Forme, pas d’ « empyreumatique », de « caudalie » ou de « rétro-olfaction », juste une chronique au naturel, dans son jus, le vin comme on en parle.

    

Sangue d'Oro, le vin italien de Carole Bouquet

    

C’est une petite île italienne, au large de la Sicile, aux sombres pentes escarpées fouettées par les vents, sous un soleil plombant qui semble immuable. Elle s’appelle Pantelleria et c’est là que l’actrice Carole Bouquet a trouvé ce qu’elle appelle désormais son « chez moi » et où elle s’est imposé le défi de ressusciter un vin d’anthologie, le Passito.

    

Notre pain quotidien

Notre pain quotidien
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Rien n’échappe à la modernité, à l’industrialisation et à la déshumanisation, pas même la fabrication de l’intimité de nos assiettes, « notre pain quotidien ». C’est en tout cas le propos qu’illustre le documentaire éponyme de l’autrichien Nikolaus Geyrhalter sorti le 14 mars dernier.